Apr
16,
2007

わかめ

春の味覚で、山は筍ですが海は若布でしょうね。
とれたての若布を真水でさっと洗い、適当な大きさに切って笊に盛ります、食卓で大きめの鍋で湯を沸かし、若布を「しゃぶしゃぶ」にしていただきます。
若布は湯に入れた瞬間に茶色から鮮やかなグリーンに変わり視覚的にも楽しめます、たれはポン酢が一番あうようです。
しゃぶしゃぶは現地でしか味わう事が出来ませんが、塩漬け若布は乾燥のそれよりはるかに美味しくいただけます。
コツは決して熱湯で戻さないことです、笊に塩若布を適宜いれ、ボールに水をはって、その中で水をかけながら洗います、塩が落ちた事を確認し、一旦水を切り俎板で適当な大きさに切り分けます。
再度、笊に戻し、１、２分水に付けて戻し、今度はよく水を切ります。
味噌汁の場合には、お椀に若布を最初に入れ、味噌スープをそれに注ぎます、乾燥わかめでは味わえない歯ごたえと味覚が楽しめます。
#その他
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