男子厨房に立つべし120〈鰯を焼く)

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鰯の臭みもなく、美味しく焼き上がりました。
200℃で25分
昨日、良い鰯が手に入ったので早速調理しました。
私は比較的大量に購入し、保存食とするので自分の処理方法があります。
今回は大型の鰯が23匹
1:パレットを用意して、まず全数をさっと洗ってパレットに
2:頭だけを全部落とす
3:腹を肛門までキッチンハサミで開き、内蔵を出し、綺麗にあらう
4:パレットに傾斜を付け、頭側を下にして並べる
※血と水が滴ってくるので、時々捨てる。
5:全数洗ったら、今度は尻尾を切りながら、再度丁寧に洗う
※4:では背骨部分からの血液が十分に洗えない
6:またパレットに傾斜を付けて並べ、水切り
7:一匹ずつキッチンペーパーで水気を拭き取り、内蔵の部分も丁寧に拭う
※処理後はペーパータオルの上に並べる
8:振り塩をする、腹の中もしっかり
9:1時間ほどしてから、調理にかかる。

1:から8まで、1時間半くらいかかります
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んん~、1時間半とは手間がかかっていますね。
新鮮な鰯なら、そのまま刺身かな・・・。(笑)
Posted at 2015-10-06 17:01

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さすがに数が多いと時間がかかります。
新鮮で刺身OKでしたが、焼いたり・煮たり
しました。
写真にはありませんが、圧力鍋で四川山椒と生姜で煮ています、これも美味しく出来ました。
Posted at 2015-10-06 17:18

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年中<KUMAさん>の手の込んだ料理を拝見して・・<満腹>にしています・・
Posted at 2015-10-06 17:27

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あまり手はこんでいませんが、見ていただけると嬉しいです。
Posted at 2015-10-07 00:00

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