Jun
22,
2017
今日は東京に
実は休日もありません、ブラック企業の典型です(笑)、ただし、TOPだけ。
今朝はピクルス液の仕込み。
最近、消費が多いので、作成量を増やしました。
リンゴ酢 1200
水 2400
※これが基本比率
塩 60g
三温糖 450g
スパイスは適宜ですが
シナモン、ブラックペッパー、ミント、セージ、クミン、ローリエ、カルダモンなど
クローブは量に注意、絶対八角(スタ-アニス)は使ってはなりません。
80℃くらいの温度でスパイス投入、火を止めて、そのまま一日放置で完成です。
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