男子厨房に立つべし147（真空低温調理）

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Jul

2017

男子厨房に立つべし147（真空低温調理）

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これがその器具

今、真空低温調理が流行っているようです。
新しモン好きのkumaは、どれどれと挑戦。

SNSでは何やら米国製の水流撹拌式が評判のようですが、これはステマと判断し。
手持ちの器具で挑戦。

道具立ては人後に落ちないkumaですから、当然この手の機材は豊富。
一番向いているのは、電気圧力鍋、これに温度調整調理があるので、これでGO。

失敗しても「怪我」の少ない、鶏胸で試験。
＠室温に戻して、塩コショウ、熱湯で霜降り状態にして滅菌。
＠ジップロックに入れて、加温したお湯に入れて120分。
＠取り出して、中に溜まった水分を抜き、そのまま放置する。
＠水分をよく拭って、塩コショウ、小麦粉を振る。
＠加熱したフライパンで両面をさっと焦がして出来上がり。

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