Aug
24,
2015
最近おしょうの気になること・・・
飯テロ （笑）
何じゃこれ！（笑
）でも写真で
お腹をぺこぺこにしてやる~~てなにそれ？（笑）
んでやってみたわけじゃないんだけど
お馴染みさんのご希望で・・・止めときゃいいのに
チーズまで入ってて・・
なんでこんなに力入ってるの？（笑）自分でもわかりません（笑）
あーーそれから、
どうも名古屋人としてはハッキリしときたいので何度も同じこと書いていますが
ナポリタンではありません！！！
イタスパ、！だよ（笑）
正式名称は
鉄板イタリアンスパゲッティー
略してイタスパです！
名古屋ではお間違えの無きよう（笑）
よろしくお願いいたします
個人的には、あんかけスパゲッティー なんて
名駅と名古屋市内の一部ではないか？と思ってて
名古屋の愛されるスパゲッティーは絶対イタスパ！（笑）
が持論です
どうでもいいことですね（笑）
しかーーーも、名古屋の車道ってとこにある
すみれや？
って喫茶店が発祥と言われてて
以前、会合の途中で寄って急いで
イタスパを注文したら・・・・
お客さん！ご飯と赤だしも付けるのがイタスパだから
単品はちょっと・・・とご指導を受けました（笑）
どんなにお腹空いてなくても
絶対にご飯と赤だしをセットでお願いします！（笑）
これ基本中の基本らしいっす（笑）
まだまだイタスパの奥義勉強中のおしょうでした（笑）
あ！それともう一つ
半熟の卵の写真に注目してね
このタイミングで麺を和える、混ぜるのがまた奥義です
つまり、カルボナーラNAGOYAとなります（笑）
いかんまだまだ続きそうなんでこのへんで（笑）
Aug
23,
2015
おらが村の大先輩方なんだけんど・・やっぱ女はスゲエ（笑）
まあ~夏バテも熱中症も関係なくバテてくるでなも（笑）なんでも有りだわ（笑）
ふと目にしたおらが村の長寿番付
やっぱ女は丈夫いなも～（笑）
ほんでもさあ
まんだ若ゃあと思っとった人も何人も入ゃあとらっせるで
驚れーたわ！
まあこの人達までは長生きできんのやないかなあ
無理だで！（笑）
ほんじゃあえか、ほんだけだわ（笑）
Aug
23,
2015
子供のことも大事だよね
付いて来なきゃいけないお子さんってちょっと可愛そうですね（笑）
その都度、何がお好きなんでしょうか？ってお聞きして
好きなもの！をお出しするようにしています
この子は・・・ハンバーグと唐揚げ！（笑）
王道ですね（笑）
お子様と言ってもずいぶん年齢に差があります
先日、子供さんはおいくつですか？とお聞きすると
お婆ちゃんが
えーーーと高校生と・・・
お婆ちゃん（笑）高校生は大人と一緒でいいですよ（笑）
ってお話して
まあいくつになっても子供なんだなあって
Aug
23,
2015
ケータリングケース１
とても手際や段取りが良くて、テキパキされた幹事さん立ちで
こちのほうがとても勉強させていただいたケータリングでした。
ご相談をいただいた時に
まずみなさんがどうされたいか？
歓迎されるみなさんにどう思って、感じていただきたいかをお聞きし
なんとなくテーマ？ビジョン的なものの絵が出来上がる
それから
料理は？会場の演出は？何をしなきゃいけないか？などが順に
決まっていきます
そんな経験値から、あるいは新規のアイデアを提案させていただくことが
私の大きな重要な仕事と考えています
一番大変なのは幹事さんたちですから（笑）
みなさんの打ち上げでの笑顔を思い浮かべながら
ご用意させていただきました
♯歓迎会
♯ケータリング
Aug
16,
2015
お刺身と仕出し料理
書きだしちゃう 麦わら帽子のおしょうです（笑）
実は・・・
年々鮮魚って入りにくくなっています
お魚王国の黄金の国ジパングですが
漁獲量も減ってるし、当然物凄く高くなってるのもあり
また、物流のルート（いわゆる市場を通さないもの）も増えてます
このハナシは長くなるので置いといて
そんなお盆に
今夏はたくさんの新盆やら初迎え？やら仕出し料理や法要の料理の
ご注文をいただきました。
でもこの暑さ・・・
今夏から魚のお刺身の無い仕出し折り詰めを何回かご用意してみました
意外なことに・・・お客さまの好感触？をいただいたように思います
本来、精進料理には・・・・ってこれも長くなるから置いといて（笑）
手前味噌になりますが、こんにゃくで良いわけでございまして
生の魚を入れるほうがどうか？と考えています
あ！これもちろん尾張地方の感覚、多い宗派に限ったことで
全国にはそれぞれ厳格な考えや規律がありキチッとやってみえるところも
多いので参考にしてくださいね（以前西日本の方々から厳しい意見をいただいたことがあるので（笑））。
しかーーーし、そんなもん、見た目がキレイで彩りがあって、いろんな味がして
そのお集まりのお客さまが楽しんでいただければ良いわけです
（でもねここだけのハナシ、しーーーーんとした法要の宴席もあるんだよなあ（笑））
だから
新たなスタイルを模索し始めた・・・そんだけのことです（笑）
でも秋にはお刺身復活するんだろうなあ・・・って優柔不断！
というわけで今日からお仕事のみなさん
大雨の尾張地方からでした
Aug
14,
2015
お盆中の営業時間のお知らせ
大変申し訳ございませんが、大切なお集まりはご予約いただけますと
幸いに存じます。
また、お出かけの際はお電話でご確認いただけますと尚、幸いでございます
また、８月１６日の和食Morningは休業させていただきます
どうぞよろしくお願い申し上げます
Aug
11,
2015
ある週末のバイトくんのまかない・・・
しょうがないから麺でも茹でるか・・・ってことで
パスタを茹でて、夏やさいも入れるか・・・
食べ盛りでだでフライなんか入れちゃって・・・って
うーーーんチーズなんか入れて卵（カルボナーラか？（笑））も入ってって
おーーーーいい店のメニューより手がかかっとるやんか！（笑）
バイトくんニヤリ！（笑）
まかないって、自主的にあるもので即決一瞬で出来ないといけないので
ひらめきが肝心。
食べる方は美味しいがいいに決まってるので、あまりケチったりしないように
自分が食べても美味しいと思えるもの作るようにしてますが・・・
伝わってますか~~バイトくん（笑）
Aug
9,
2015
お客さまからの強烈な応援いただきました！（笑）嬉しいです！
お盆Weekですね、お盆の前半戦が終了した
麦わら帽子のおしょうです（笑）
さて、
この時期、ご家族連れのお客さまが多数おみえになり、予約の電話口も毎回おんなじセリフが続きます
”席のみ大勢のご予約は、お料理お出しするのにお時間がかかります・・・”
”料理のご予約のお客さまが優先に・・・”とか（笑）
毎日電話おんなじことばっか言ってます（笑）
でもね、そんな混雑してる時でも普通にご家族やご夫婦の常連さんは
黙っーーーーーって待ってて、レジでも
”今日凄かったねえ～がんばってね”っておっしゃってくださいます
そんな中、カキフライが超お好きな（笑）ご家族のお母様が
”私は笹のみが好きで来とるんだわ、ほりゃあ急に休んでたり
すっぽかされたり（笑）して超がっかりしても、ここの料理や店が好きなんだわ
絶対浮気なんかせえへん！何がなんでもここへ来てご飯食べるんだわ
ええ！頑張ってえね！絶対応援しとるで”と
何度も何度も言われて帰って行かれました
・・・・・・・”がんばってやってまわな困るんだわ！”（笑）って
なんでこんなに応援してくださるのか正直わかりません
でも気持ちはジンジン強烈に伝わりました
Kさんご家族のみなさん
本当にいつもありがとうございます！！
心に刻ませていただきました
さあ、感謝を喜び心新たに頑張りますよーーー
麦わら帽子も絶好調です（笑）
最近、運転するときは取らな運転しづらいことがわかった
麦わら帽子のおしょうです（笑）
Aug
5,
2015
夏の法要料理・・・・あれ？
あれ？料理屋なのに料理の話題があまりない 麦わら帽子のおしょう です（笑）
お盆を迎えますが・・・
夏も法要のお料理のご注文をいただいております
でもさあ、こんだけ暑いと刺し身って怖くねえ～？って思いますよね
もちろん、気温的には仰るとおり
でも、暑かろうが何だろうが料理屋はプロですから、しっかり冷却対策や
保冷など施してご用意させていただきます！
しかーーーし、施主さんは納得されてても、参列される方々で体調が悪い
（この時期に絶好調も少ないよね（笑）そんなひとあんまりいない（笑））
とか、胃腸が弱ってる、食欲が無い方も大勢みえます。そうすると
普段食べてる魚も香りが気になったり、身が柔らかく感じたりと
当然ながら食材の印象が良くないと感じられやすいと思います
だから・・
無理して生の魚など出さなくても、違うもの入れて対応もさせていただきます
幸い（笑）私どもには・・
そう！！
自慢のこんにゃく刺し身が代役を勤めさせていただけます！！
お刺身のスペースにこんにゃくがどっかり！（笑）
後は焼いたもの煮たものなどで構成させていただきます
あと
刺し身が無くなったで費用も安くなるか？と思われがちですが
刺し身だけで埋まってたスペースを他の何品かで埋めることになります
従って、逆にコスト高になることもあります
（これは意外に知られていない事実です（笑））
そんなことで、初盆やお盆のお迎えされるみなさん
素敵なお盆をお迎えくださいねえーーー！
次回は・・・法要の回忌と料理について（これはメチャメチャ言いにくいけど（笑））
説明させていただきます
×
- If you are a bloguru member, please login.
Login - If you are not a bloguru member, you may request a free account here:
Request Account
