Jul
6,
2015
ケータリング概論その２（笑）
朝１０時～午後３時くらいに食べるようにというお話・・・
これってかなり難しいッス（笑）
だいたい料理がその間、ある程度の一定の温度と品質で維持するってことなわけで（笑）
乾かない→フタをするとか（笑）、
食べれねーし（笑）
経時変化しない・・とか（笑）
仕出し料理ならOKですが・・
無理っす！（笑）
でもこういうシュツエーションって結構ありまして・・
例えば、ライブやコンサートのステージサイドのホットミールやジュエリーやブランド、アパレル関係の展示会、ファッションショーのモデルさんの食事などいろいろと用意してきました。
こういう場合は
まず、施主、ホスト側の会社さんや主催者さんがどうしたいか？
お客さまにどう思っていただいきたい、或いはどう関係性を築いていきたいか？
が大事です（これってMarketingも絡みますが（笑））
どれくらい滞在していただきたい？おもてなししたい？コミュニケーション？そんなことまず整理していただきます。
次に、お客さまの時間帯でのシュツエーションの違い
１１時までならウェルカムコーヒーで・・・
１１時から１時は食事が前提でみえる・・
１時から２時は遅れて食事（まだ食べれるか？ってとこ）
※食べ残しをお客さまに見せることは避けたいですよね
２時～３時はコーヒーや紅茶とお菓子
そんな風に考えると時間帯でお出しする内容が決まってきます
もちろんしっかり予算があって、人も一杯付けて、料理人も立たせて
みたいなことなら問題ありませんが・・・（笑）
結局、通常のパーティーのような料理＋追加の料理１回で
おもてなし出来るのではないか？と見えてきます
しかも予算範囲で・・・・
すると会場のレイアウトや備品も決まってまいります
こんな提案やご相談を主催者さまとさせていただきます
そんなケータリング概論 その２ でした
＃ケータリング概論
＃オープニング
＃レセプション
Jul
2,
2015
おかげさまで・・初出荷！感謝！！
手作りコンニャクでございますが・・・
この度、贈答用のセットとして初の出荷をさせていただくことが
できました。本当にご尽力いただきましたみなさんに感謝したいと思います。
他所でなんかあるといかんで（笑）ウチが最初に使ったる！と言ってくれた
同級生の社長さん（笑）・・本当にありがとう！！涙でした（笑）
この日は寝てられなくて（笑）、夜中に飛び起きて出勤、緊張感を持って
仕込みました。仕込みながら先代の頃のこんにゃくがデビューした頃のことや
”こんなもの売れるのか？”と思っていた若いころの私（笑）や
関わっていただいた多くのみなさんのことを思い出しながらねっておりました
楽天さんやYahoo!ショッピングさんが何度も食しにみえて
なんとか・・・とお誘いいただいたり、経済産業省のソコココプロジェクトで
東京の百貨店さんのバイヤーさんたちに星四ついただいたり、何度も
ギフト化へ向けて挑戦しましたがやっぱりうまく行かず。
でもね、動くときは動くんですよ（笑）
本当にありがとうございました！！
とは言ってもまだまだほんのお試しです（笑）
未熟なよちよち歩きなんで、もっともっと成長して行きます
とりあえず
みなさまへのお礼と感謝を込めて
重ねまして 心からありがとうございました！！
Jun
29,
2015
人の役に立つ・・・
私に何が出来るのだろうか・・・・？
立派な旅館のお客さまに喜んでいただくために
新たなアイデアや経験からのいろいろな提案
さあて！やりますよーーー！！
Jun
28,
2015
調理って常に勉強っす・・・
あのおー社長３時のでしたよね・・・・
あーーー！！忘れとった！！
ってことで飛んで行きました（笑）
いつもいろいろとフォローしてくださる
業務用メーカーのホシザキさん
この日はスチームコンベクションの調理のいろいろを
レクチャーして頂きました
しかも・・・
個人授業？（笑）
なんでもできる凄いヤツでした
普段、コンベクションオーブンや鍋釜でジュージューガストしてるんで
なんだかある種宇宙食っぽい（笑）感じもありましたが
もう時代ですね
笹のみも時代に付いていかなきゃ！（笑）
そんなこんな突然の調理の勉強会でした
Jun
22,
2015
減量したはいいが・・
マイナス１１ｋｇあたりをウロウロしております
が、しかし
筋肉も落ちてるのであちこち神経痛のような痛みやチカラが入らないって
こともしばしば。
んで、全身運動といえば水泳です
（実は中学んとき水泳部でした）
週に１回通ってますが、ここんところ夏風邪をひいてお休み
やっぱり水泳は効きますねえ～全身の筋肉にしっかりきます（笑）
お陰で肩こりなどは収まりました
時折、キレイなお姉さんが泳いでらっしゃるのを拝見するのが
楽しいのはナイショです（笑）
Jun
22,
2015
本当にありがたいです！！
普通に、他のお客さまと同じように料理してるだけ
むしろ対応は無愛想（笑）でお客さまへの発言とも思えないツッコミ会話（笑）
でも、でもね
毎回いろんなお客さまをお連れいただいて、ちゃんと写真までアップしてくださる
し、何か味付けや味噌汁の温度が温かったよ！とかキッチリ指導もしてくださる・・
なんでか・・
マスターやママさんの顔を見に、会いにきてご飯が食べたいって思うだけって言ってくださる・・
ありえないッス（笑）
田舎のどこにでもある めし屋 で温かいご飯と味噌汁、それにちょっとご飯に合うおかずがあるだけ・・たまに毒舌も付いてきます（笑）
ですが・・・
よろしくお願い致します
Jun
20,
2015
カミナリが近け〜〜（笑）
ピカっ！怖ぇ〜（笑）
朝から五穀米に野菜カレーです（笑）
あったまるなぁ〜（≧∇≦）
雨でもホッとな
GOOD和食morningです
Jun
12,
2015
名峰白山
名古屋方面、つまり南のほうからは頭の先っちょしか見ることの出来ない白山
古代山岳宗教の山としても有名な名峰です
そんなことを白山市の友人に話してたら
そん何知らん！
白山は毎日見えとる・・・
だよなあ~毎日見えとる山なんかそうそう毎回手を合わせられるかってえの（笑）
そうこうしてるうちにこの友人、白山の神社の参拝ツアーに参加して
御札をもらってきたあ～！
とわざわざ送ってくれたあ
なんだかありがたいねえ～
Jun
12,
2015
メッチャうれしい２（笑）
店を探して探して来たんだわ！とおっしゃる方がお出で下さいます
なんだか嬉しいですねえ
最初からうちのお店が目的で来てくださる
こんなに光栄なことはありません
んで個性的な写真お二人です
見た目普通のオジサン。（笑）会っても普通なオジサンですが・・・（笑）
でもね
物凄くダンディーな御仁お二人です
長瀬社長と古畑社長さんです
久しぶりにお会いしても仕事の企画やMarketingの話をついついしてしまう（笑）
素晴らしい優秀な尊敬してるお二方です
写真に嬉しそうに入ってくださる（笑）
ありがとうございます
Jun
12,
2015
メッチャ~~嬉しい！！！！
レジで
ミセス：あのおーおしょうさんですか？
おしょう：はいそうですけど
ミセス：私淡路末廣の船越・・・・
おしょう：えーーーーーーーーーーー！！！！
マジですかあ？
えーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！
（笑）
船越さん、わざわざ淡路島から笹のみに来て下さり・・・
えーーー！！（笑）
そう言えばブログで何度かお見えになりたいようなこと書いてくださってたような
私も思いつきで結構遠くのお店に弾丸で行きますが
うちのようなお店に新幹線、東海道線、バス乗り継いでって・・・
いや嬉しいやら感動やら・・・
船越さん本当にありがとうございました！
それにしても。えらい時代になりましたね
高速道路や鉄道が便利になって、ネットで見たお店が少々遠くても
結構気軽に行ける・・凄いです
でもブログやSNSで発信、コミュニケーションとらなきゃ何も意味を成さないなあ
得た情報で即行動！
船越さんの行動に脱帽しました凄い！
んでね、船越さんはご主人と淡路島でお菓子屋さんを営んで見えるんですが
いただいたコンフィチュール・・・なんだかすごかったです
船越さんに
鶏の唐揚げに付けて・・・ってえ？
ジャムの概念が強いですが、甘さがあまりないので
もうこれはフルーツソースでした
なんか新たな段階のソースを味わった・・・そんあ気がしました
よーーし！！
近いうちに淡路島行かなきゃ！！（笑）
そんな大切な出来事がありました
実は、この日、他にもいろいろとありまして（笑）
順次アップしていきますね！
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