真っ白な雪となりました〜
嬉しいような…(^_^)
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Mar
9,
2015
作戦会議
ご宴会のご注文をいただいてます
忙しさに流されないようにしっかりスタッフで内容の打合せです
このお客様はどういうお弁当を用意しないかんのか？
なんでか？どんなお集まりかをしっかり調製する人、詰める人が
わかってることが物凄く大事！と伝えただけの朝の打合せでした
個々のスタッフが持ち場持ち場で全力でお客様に楽しんでいただけるように
していきます！
Mar
9,
2015
この時期の風物詩かあ？（笑）
最近、ホタルイカの掃除（目を取る）をした写真をSNSで上げる
料理屋さんや板前さんはやけに目につきます（笑）
それが何さあ？と聞きたいけど
私もやってみようーーっと！（笑）
ホタルイカって湾内？とかいうんですが、
ぷくっと丸々したしたのが太ったやつ
ほっそりした湾外（この言い方は市場の仲買さんで大きく違いますが）
とあり、それぞれ料理屋さんで用途で使い分けしています
掃除してて不揃いなやつとか味見しちゃうと
うまあーーー！！って思わず笑顔に。
そんなどうでもいいことでした
Mar
9,
2015
POP看板って・・・
today's special!
って要するに今日のおすすめ（笑）の看板がエントランスにありますね
私も異国のレストランで働いてた時によーーーくお客さんに聞かれましたが・・（笑）
今日のお店のお客様を迎える姿勢みたいなもんですかね
”いったい今日は何を食べさせてくれるんだい？”っていう
お客様の問に答える看板です
黒板タイプは特にそうですが、チョークで書くから書いた人の性格（笑）
人柄がよく出ますが・・・・あくまで店の姿勢です
ウチの黒板はお客様に
伝わってますかあ～？と聞いいてみたいです
にしても・・ある日のこの黒板・・・チカラ強くないっすか？（笑）
うちのGMさんが書いたやつです（笑）
Mar
8,
2015
最近気になってる泡のはなし・・・
香りや味はもちろんですが
科学的現象（笑）、意味の不明な現象（笑）、これって何？ってことなど
んで、今回は長芋の白煮です
本当はゆっくりゆっくり炊かなきゃいけないんですが、たまたま急いで
煮立ってしまった時にでる泡？アクでもなんだけど
長芋のデンプンと上白糖のしわざ・・・やけに光沢のあるキレイな
泡が浮いてくるんですが・・
これって？？どっかで見た感じだ・・・・？？？
あーーーメレンゲやん！
確かに成分的にはおんなじっぽい（笑）
おーーいパティシエさんたち
長芋のお菓子できそうな気がしてきた（笑）
どうでもいいことでした
Mar
6,
2015
おはようございます〜
なんとも思わせぶりな今朝の空です
なんと！
禁断の掟を破り、混ぜご飯を椀に盛ってしまった今朝の和食モーニングです（笑）
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Mar
5,
2015
笹豚重のお肉を検討中・・
トンロース
肩ロース
お重に入った豚丼があります。が、ここへ来てお肉を再検討しようと
検討ナウ！常連さんに食べてもらって感想聞いたり・・
ってことでまたご意見聞かせてくださいね
上？先の写真が
新・笹豚重
トンロース
下？後のほうが現在の豚重です
豚肩ロース
です
Mar
5,
2015
春の風物詩だけど・・・
あちこちの知り合いから
なおい要る？とか持ってきたよ~と
声をかけていただきます。
確かに取引先の社員さん、社長さん、業者さんなど・・・
裸男がたくさんいます（笑）
これはこれでいろいろエピソードが多く、ちょっとここでは話せません（笑）
なんせ ふんどし１丁 なんでね（笑）
そんなご大儀ななおいを昨日は義理の兄からいただきました
ありがたいです。また１年お守りいただける・・・感謝です
さあ、尾張地方もいよいよ春の到来となります！！
でも、今朝寒かった～～（笑）
Mar
3,
2015
今日は日本料理
箸さばきがすんごい（笑）
お造り
鴨の治部煮ほか・・
大先輩をお呼びして定休日ですがお料理をご用意しています
仕事さばきが速いし無駄が全くない。職人技にただただ呆然と見てます（笑）
出汁のとり方から味付けまで雲の上的な（笑）・・・
明日からまた精進させていただきます
なかなか追い付きはしませんが・・・勉強させていただきました
お客様の感想はただただ美味しいねえ～ばかり（笑）
流石でした。
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