Mar
21,
2015
プロの仕事ってやっぱり凄い！
させていただいた折、名古屋の有名料亭で４０年仕事された竹内さんに
料おって頂きました。
仕事が早いのと、本当に細かな包丁仕事にダシの神業的な使い方に
圧倒されたのは言うまでもありませんが、私が気になったのは柚子の皮をそぐ
厚み。
果肉に届くくらいで香りを目一杯引き立たせる技を見せていただき、
今までもこんにゃくの柚子味を仕込むときに感じてたことが
あ！これだ！と感動にも似た発見と驚きを感じました。
やっぱりプロは凄い！！（笑）
今更ながらに深い深い学びをいただいたことに感動しました！
Mar
20,
2015
今朝は寒いなあ～
春菜をご近所の畑からいただくこの頃です
早速、御年７７歳？だかのうちの会長が揚げております
野菜の香りで春をゆっくり味わいたい・・そんな朝ですね
Mar
17,
2015
春ですねえ
卒業生さんたちの話し声を聞いてると・・・
あーーもう卒業なんだなあ～
早いなあ～
これからどうなっちゃんだろう俺たち・・・・
なんか緊張して話すことないなあ・・
・・・・・
春ですねえ
お客さまのいろいろなシュツエーションを一緒させていただく・・・
とてもいい仕事だと思っています
心からおめでとうございました！！
Mar
16,
2015
誰かがSNSに載せてたから
ノレソレあるよ！
？？？
えーーそう言えばどっかで見たなあ
ってちょっと自信が無くてウィキっちゃった（笑）
アナゴの稚魚だそうです
よーくわかんなけど（笑）飲兵衛の常連さんに出したら・・・
もうちょっとタレでウカウカにしてえー
飲兵衛：あのさ、出す前に食べてみようよ！（笑）
私：・・・・
女将：うちはお客さんに試してもらうのが方針（笑）
飲兵衛：じゃあさあポン酢もうちょっと入れてよ~
：美味い！珍しいよね
私：ほらあー これがお客さまの体験、感動を誘うビジネス！！（笑）
飲兵衛；わかったわかった（笑）
Mar
15,
2015
春も佳境・・かなあ
企業様の年度末の諸々の懇親会などいただいております
スタッフも目が据わってきたなあ（笑）
ちょっと頭が混乱してます
今週もあちこちにお邪魔させていただきますが
どうぞよろしくお願い致します
Mar
15,
2015
食材業者さんと打合せ・・・
無理やりカメラ目線に対処する2人（笑）
食材業者さんとメーカーさんと打合せ
これって飲食業界では意外とされてないみたいなんですよねえ
私どもも通常、市場や食材屋さんから購入して調理、販売するわけなんですが
季節や新たな食材を探し求めてはいるんですが
なかなか見つけるアンテナ張るのが難しいです
そんなとき、メーカーさんがちゃ～んと市場調査して作りこんで
いろいろなニーズに対して提案していただけるのでありがたいです
”今年はこんなん流行りますよ~”とか、”世界的にこんな材料が足りませんよ~”とか
へえ～～やそうなんだの連発
ある意味・・・
私達は畑や海の食材を橋渡ししてるだけって感じもします
ですからお客様はもちろん、食材業者さんとも素敵な関係性を築くこと
大事に思ってますし、ずっと考えてます
Mar
13,
2015
いつまでも寒いなあ～
こんな日はゆっくり寝てたいよなあ～って思ってたら
既に近所の常連さんのおばあちゃんが早朝みえて・・・
おい！おみゃあんとこ、今日は忙しいげなけど
モーニングはやるんか？！
おみゃあさんこそどえりゃあ早やーーーだにゃあか！
やるやる、来てちょーなも！えか！
ってことでもう既に
用意できました（笑）
朝から名古屋弁が長い・・・・入力疲れる（笑）
誰か名古屋弁変換ソフト早よ作ってちょうなも！えか！（笑）
Mar
11,
2015
３．１１を過ぎて・・・
問い続け４年。
正直言うと初めの１年はいろんな風評であったり、放射能のことだったりが心配で
何も出来ないし発信できないなあ～と考えていました。
宮城のイワシ・・・いいやん！って思っても宮城って書かないほうがいいかなあと
北海道のさんま・・・・そうだろうやっぱ北海道だけど東北に近い海だし
茨木の小麦粉はどうなんだ？とか
もう言い出したらきりが無い！
そんなとき、宮城の私の大好きな酒蔵が復活して絞ってる！って聞いて
いてもたってもいられなくて入荷。
やっぱりさあ、好きな物や美味しいものはどんどん取るべきだよ～って
思い始めた。でもまだ言わなきゃいいじゃんって・・・
もういちいち産地を言わなくてどんどん使おうって決めて
それでもジワジワって感じでした。
が、しかし。
もうやーめた！そんなもん自分が食べて美味しいもの、東北だろうがどこだろうが
ドンドン使ってお客さんに楽しんでもらおう！って決めた！！（笑）（今頃だけど）
同じ日本で、改めて津波の映像みて、いま見ても物凄い衝撃的なことで
同じ日本に住んでてあれはいい、あれはいかん！とかやめようと！
まあいいじゃんね（笑）
だからってわけじゃないけれど（笑）たまたまだけど
今日は岩手の鶏でチキンカツです！
よく出ました（笑）楽しんでいただけたようです
私の使命は鶏肉を無駄なく美味しく調理し、お客様に楽しんでいただくこと！
それだけ！
明日からも、これからもず～～～っと！（笑）
そんなわけで頑張ります！
よろしくお願い申し上げます
Mar
11,
2015
先日見つけたキムチ・・・
キムチ屋さん
引き込まれるように入ってみたらとてもやさしい店主さんが
キムチのいろいろを一生懸命説明してくださった
簡単に言うと（笑）
普通、白菜を塩もみした状態からキムチの液に漬ける・・・
そうすると組織も塩で壊れて？すぐに発酵を始め、甘みも
出始めやがてピークを越えて酸味がでてくる・・いわゆる普通の付け方
こちらは
白菜を自然乾燥させていきなりキムチの液に漬け込む・・
すると白菜そのものが漬かってない状態で発酵が緩やかに
自然のスピードで進むために白菜本来の旨味を保ちながらゆるやかに
発酵が進むので食べごろはだいぶ経ってから・・・・
でも
すぐに食べちゃった（笑）
待てない！（笑）
んでもすっごい美味しかったです
唐辛子の香りがたっぷりして芳醇なキムチ
これは美味しいお味でした
食べごろには物凄く美味しいんじゃないかなあ
ちょっと驚いた
です（笑）
ちょっとやってみようかなあ
風のキムチさん
http://kazekimchi.com/
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