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栗の渋皮煮

Sep
28
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今日は栗拾いにいった友人が、御裾分けにと沢山の栗を持って来てくれました。
先日その友人から作り方を教わっていたので、初めての挑戦です。
まず栗の皮は渋皮を残して剥き、重曹を入れたたっぷりの水に入れ、沸騰しないように煮ます。
渋を取り除く作業ですが、黒く濁って、泡がブクブク出てきますよ。
この工程を3回繰り返します。けして焦らずゆっくり時間をかける事がコツです。
（沸騰させると身が砕けますからね！）
２回目、3回目と煮汁がきれいになってきす。
最後に栗の背中に角のような硬い筋が見えてきます。
これを取っておかない食べる時に舌ざわりが悪くなります。
4回目でやっとお砂糖を入れて煮ます。ゆっくり、ゆっくり・・・
ラム酒も入れて少し洋風にしました。
これケーキを焼くときにいっぱい入れたらとっても美味しいです。





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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2009-09-28 05:48 
手間ひまかけての栗、味わうのがなんだｋもったいない気がしますね。

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yumirou
Commented by yumirou
Posted at 2009-09-30 17:01 
こんばんは。

そうですね、ちょっとおしみながら味わって頂きますよ！

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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2009-09-28 08:16 
分かりやすい解説ですね。


自分にもできそうな気がします。

やらせてもらえないとは思いますが･･･。

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yumirou
Commented by yumirou
Posted at 2009-09-30 17:08 
こんばんはー。

解説つき良かったですかー。


やってみてください、株が上がりますよ。

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