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岩魚太郎の何でも歳時記

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岩魚太郎の男の料理−２　

May
5
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岩魚太郎の男の料理−２　
岩魚太郎の「鶏の炊き込みご飯」は、ここがポイント。この「鶏の炊き込みご飯は」、鶏肉をこのようにして炒めた後に、お米と一緒に炊くのが岩魚太郎の独自の方法です。

１．フライパンの少量（小さじ一杯ぐらい、あ　　まり油の量が多すぎると味がしつこくな　
　　る。）

２．写真?の状態が通常炒めた状態。

３．写真?状態に調味料を加えて炒めます。
　　･少量の砂糖
　　･少量の醤油
　　･少量の日本酒

この三点を用意用意して一気に入れます。
強火です。
味は通常この炒めた鶏肉がお酒のおつまみになる程度です。
仕上げの「みりんを少々」
注意する点、絶対焦がさないこと。

１．ニンジン･ゴボウはそぎ切り。ゴボウは水であく抜き。
２．キノコはぶつきり
３．炒めた鶏肉はフライパンの残った油を除き丁寧に器へ移す。
４．米は洗って３０分水をきって放置、最初の作業で洗米して置くと時間の節約。
５．ご飯を炊くだし汁の味はちょっと薄味、炒めた鶏の味がご飯にしみこむ。
６．インゲンはぶつ切り、だし汁に塩味で沸騰した鍋に歯ごたえ確かでざるにであげ、ご
　　飯を盛る時に上に振りかけ。青の色彩でご飯が映える。
#グルメ #バー #レストラン
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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2009-05-05 20:00 
こりゃ本格的なんですねぇ･･･！！


鶏肉の焦げ目がなんともいい感じですね。

微妙な味加減まで計算してるんですね･･･。

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岩魚太郎
Commented by 岩魚太郎
Posted at 2009-05-06 16:21 
唯一妻に離婚されない原意は、我が家のおせち料理を、毎年２５年間欠かさず造っていました。

私の唯一の自慢です。


４月１日の話ではありません。

ホントの話です。

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