『下駄さん』 の 「ふるせくぎ煮」

「ふるせ」　とは、いかなごの成魚のことで、本来　「くぎ煮」　はこの　「ふるせ」　で炊くのが普通でした。

垂水では、その年生まれたイカナゴを　「新子（しんこ）」、２〜３歳の成魚を　「ふるせ」　と呼びます。

昔、くぎ煮といえばこの　「ふるせ」　で炊くのが当たり前で、新子はくぎ煮にしませんでした。

この大きなイカナゴのくぎ煮を巻き寿司の具にするのが、垂水の漁師さんの一般的な料理でした。

最近では、「ふるせ」　をくぎ煮にする家は余りありません。

【ふるせくぎ煮は、新鮮なイカナゴの親魚でしか作れません、ボイル加工したものは３杯酢でいただきます。】

　　★下駄さんでいただきました。　マスター上手に煮ています　（２００円）。