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- 今が旬 イボ鯛（エボダイ）
今が旬 イボ鯛（エボダイ）
Oct
16
大分では「アメタ」と呼びます。 エボダイ（東京）、シズ（愛媛）、バカ（高知）、ギチ（熊本）地方での呼び名は色々あります。
身は淡白だが脂肪も乗っており、夏から秋にかけてが旬とされている。
焼き魚にしても、骨が外しやすく、背びれの骨は柔らかく食べられるので、西日本ではよく食べられている。
用途は塩焼き、煮付け、刺身、干物など幅広い。
徳島では背開きにしたイボダイを使った 「ぼうぜの姿寿司」 が郷土料理の一つとして親しまれている。
特に干物は味が締まり旨みがさらに増す。
ただ、干物は輸入物が増え国産品は少ないく貴重品と聞きます。
【この画像は、大分都町の 「赤ダルマのマスター手作りの干物」 です。】
★お店でいただいたものと、御手洗に持ち込んで食べたものです。 とても美味しい！
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