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- 『かますご』 『ふるせ』 とは？
- やっぱり「かますご」... By birdy At 2013-03-04 03:09
- 神戸のみなさんもほと... By 神戸のおいさん At 2013-03-04 13:52
『かますご』 『ふるせ』 とは？
Mar
4
「カマスゴの釘煮」 柔らかい魚なので煮崩れしないように煮るのは難しい。
新子（しんこ）の釘煮。 今年の新子です。『くぎ煮』 は神戸の珍味メーカー、「五魚福（ごぎょふく）」 の登録商標です。
「新子の釜揚げ」 またいただきました。
イカナゴの親魚を関西では 『加末須古（かますご）』 あるいは 『古背（ふるせ）』 と呼びます。
顔がカマスに似てるから、またカマスの子に似てるから 「カマスゴ」 と呼ばれてるようです。
神戸では 「フルセ（古背）」 とも言います。
北海道ではオオナゴ（大女子）、東北ではメロウド（女郎人）、九州ではカナギ（金釘）と言います。
3～4年で20センチほどになります。
★酢の物、南蛮漬け、天ぷら、焼いて生姜醤油で食べるのも美味しいですね。
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Posted at 2013-03-04 03:09
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Posted at 2013-03-04 13:52
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