初の試み 兵庫夢錦 『長珍ささにごり』

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初の試み　兵庫夢錦　『長珍ささにごり』
このラベルには保存は... By ペガサス At 2013-03-14 10:12
「氷温とは？」　0℃... By 神戸のおいさん At 2013-03-15 05:27

初の試み　兵庫夢錦　『長珍ささにごり』

Mar

いつもの　「汲み豆腐・１８０円」

小芋で作ったポテトサラダ　「小芋のポテトサラダ・１８０円」

愛知の長珍酒造が兵庫産の酒米、夢錦を初めて使用し醸した酒です。

新たなる試み！　新たなる挑戦！

麹・掛米ともに夢錦を使い、酸度の高い酒に仕上げる。

酵母：７号、　日本酒度＋７、　酸度：２．６、　精米歩合：６０％

　　『長珍ささにごり　純米夢錦６０　生酒』

うすにごりで酸が効いた力強よさのある酒です。

　　　　　　　　「長珍酒造」　　愛知県津島市本町

#グルメ #バー #レストラン

Commented by ペガサス
Posted at 2013-03-14 10:12

このラベルには保存は氷温以下と書いてありますが、生酒はその位で保存した方が良いのでしょうか？

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-03-15 05:27

「氷温とは？」　0℃から氷結点までの温度を氷温と呼びますが、
一般には2度～マイナス2度をいいます。
日本酒での氷温とは摂氏2度くらいを指します。
凍らせると、瓶詰め保存の場合ビンが割れる恐れがあるからです。
一般的に蔵元では生酒（火入れ無し）、吟醸酒や大吟醸酒等は2度程度で瓶詰め保存しています。

したがってここでいう氷温以下とは2度程度を言ってるのでしょうが、一般家庭では無理な事です。
（最近、氷温保存冷蔵庫が売り出されているようですが）
我が家では日本酒専用冷蔵庫（普通の冷蔵庫）の冷蔵室の温度を下げて保管しています。
秋まで保管して楽しむ酒も入っています。まさに　「自家製冷やおろし」です＾＾

結論は、家庭の冷蔵庫で十分だといえますが、生酒や大吟醸酒は開封したら早く飲むことをお薦めします。