フグの白子が美味しい！
Jun
16
新潟産ごまふぐ白子のポン酢
ごまふぐの白子（精巣）、 大分の魚屋で買い求めたものです。これで９００円でした。 安い！
ゴマのような斑点があるので 「ごまふぐ」
酒飲みにはたまらない珍味、「ふぐ卵巣の糠漬け」
「フグの白子？」 「この時期に？」 と、思われる方も多いのでは。
「フグの旬は秋の彼岸から春の彼岸まで」 と、よく言われますが。
それは高級フグの 「トラフグ」 のことであって、
実は、この時期が旬でたくさん獲れるフグがあるのです。
この初夏、６月から７月にかけて主に、日本海を回遊するフグが。
『ごまふぐ（地方によりサバフグとも）』 と 『さばふぐ（ギンフグ・カナト）』 です。
新潟、山形、秋田、石川、福井、島根の各地域で水揚げされる。
身は鍋、唐揚げ、塩焼き、刺身で、精巣は刺身、塩焼き、白子豆腐、白子酒に。
卵巣は北陸名物の珍味、糠漬けの材料として使われます。
★トラフグと比べると味は落ちますが、値段が安い。
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Kenichi Uchikura 
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田中 久史 
内倉憲一 
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Posted at 2013-06-16 22:09
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Posted at 2013-06-18 13:45
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