愛知の名酒 『長珍 純米吟醸 うすにごり生』
Sep
16
「長珍（ちょうちん）」 は 「醸し人 久平次」 と並んで愛知県を代表する酒。
この酒は従来の 「山山５０ ５５」 の阿波産山田錦と兵庫産山田錦の両方を使ってはいません。
どちらも兵庫県産の山田錦を使用しています。
『長珍 純米吟醸 うすにごり生』 長珍酒造 愛媛県津島市本町
【原料米】（麹米） 兵庫産山田錦 （精米歩合）50％ 使用比率2割
（掛米） 兵庫産山田錦 （精米歩合）55％ 使用比率8割
★吟醸酵母と言われる熊本酵母、協会９号酵母を使っています。
本生のため、酵母や酵素が生きています。
瓶の中で二次発酵が進んでいますので、発泡しています。
★炭酸ガスが、ほどよく残りどっしりとした旨みと、爽やかさを感じさせてくれます。
岩魚太郎 
落語好きプロコーチ 砂村よしお 
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田中 久史
Posted at 2013-09-17 02:01
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Posted at 2013-09-18 05:45
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