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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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チヌ(茅渟)のお造り

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「チヌのお造り」 ぷりぷりです... 「チヌのお造り」 ぷりぷりです!                             真鯛にも “勝るとも劣らない”... 真鯛にも “勝るとも劣らない” 味でした。

クロダイ(黒鯛)と言うのが一般的ですが、関西では 『チヌ(茅渟)』 と呼びます。

大阪湾を古くは “茅渟(ちぬ)の海” と言われ、そこから付いた名前か!?

この造りは広島は鞆の浦の “天然チヌ鯛” という事です。

この時期が美味しく、身が締まり、コリコリでクセはなく、甘味と旨味が口一杯に広がります。

この春から夏にかけて産卵時期には入り、この時期は味が落ちると言われています。

   
  ★これからの桜鯛も美味しいが、チヌの美味しさも見事です。


#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2014-03-07 01:37

今が旬ですか。
夏はちょっと臭うというか、イマイチらしいですね。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-03-10 03:46

個の春までが美味しいですね。
1年中あるのですが、夏場は産卵期には入り、
味が落ちるし臭くなると言われていますね。

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