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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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チヌ（茅渟）のお造り

Mar
6
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「チヌのお造り」　ぷりぷりです... 「チヌのお造り」　ぷりぷりです！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 真鯛にも　“勝るとも劣らない”... 真鯛にも　“勝るとも劣らない”　味でした。

クロダイ（黒鯛）と言うのが一般的ですが、関西では　『チヌ（茅渟）』　と呼びます。

大阪湾を古くは　“茅渟（ちぬ）の海”　と言われ、そこから付いた名前か！？

この造りは広島は鞆の浦の　“天然チヌ鯛”　という事です。

この時期が美味しく、身が締まり、コリコリでクセはなく、甘味と旨味が口一杯に広がります。

この春から夏にかけて産卵時期には入り、この時期は味が落ちると言われています。

　　　
　　★これからの桜鯛も美味しいが、チヌの美味しさも見事です。


#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2014-03-07 01:37 
今が旬ですか。
夏はちょっと臭うというか、イマイチらしいですね。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-03-10 03:46 
個の春までが美味しいですね。
１年中あるのですが、夏場は産卵期には入り、
味が落ちるし臭くなると言われていますね。

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