専務の奥様が醸す！『美智子の挑戦酒』

May

　『美智子の挑戦酒　富久福　純米　無濾過生原酒　山田錦９０』』　
　　　　　　　　　　　　結城酒造　　茨城県結城市　

山田錦を９０％精米

蔵元の専務の奥様の名前が　「美智子さん」。

ここ数年、専務と共に造りの勉強し、その奥様がすべて任されて造ったお酒です。。

「美智子の挑戦酒」　と題し、兵庫県産　”山田錦特等米”　を使い90％の低精米の純米酒。

麹菌にちょっと珍しい　「白胞子菌」　を使用し、無濾過生原酒の亀口直汲みの、美智子さんが挑戦したお酒です！

　　　『美智子の挑戦酒　富久福　純米　無濾過生原酒　山田錦９０』』　
　　　　　　　　　　　　結城酒造　　茨城県結城市　

山田錦を９０％精米という大胆なる使い方と、「白胞子菌」　の影響か後ギレに爽やかな　「酸味」　を感じます。

　　　　　★心地良い酸味の余韻が印象的で、バランスよく仕上がった逸品です。

#グルメ #バー #レストラン

Commented by ペガサス
Posted at 2014-05-15 03:58

普通山田錦は60%とかと言う精米度ですね。山田錦を90%精米したお酒の味はどうなんでしょうか。チャレンジですね。
一度、呑んで見たいですね。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-05-15 04:15

山田錦特等米９０％精米とは、珍しい使い方ですね。
まさに、挑戦ですが、９０％とは思えないバランスの良い美味しいお酒でした。

【酒造好適米（酒米）の等級は】　
　　整粒歩合90%以上を特上米、80%以上を特等米、70%以上を一等米、
　　60%以上を二等米、45%以上を三等米と決まっています。
【特定名称酒（以前は級別）】（精米歩合 、麹歩合、アルコール添加量などで決まります ）
　　大吟醸酒（精米歩合50％以下・アルコールを添加） 
　　純米大吟醸（精米歩合50％以下）
　　吟醸酒（精米歩合60％以下・アルコールを添加）
　　純米吟醸酒（精米歩合60％以下）　　本醸造酒（精米歩合70％以下・アルコールを添加） 
　　純米酒（精米歩合による規定なし・アルコール添加無し）
　　　　※麹歩合15％以上は、すべてに共通です。