『胡椒鯛』 と 『天然活ぶり』
Oct
22
手前が『天然活ぶり』 向こうが『胡椒鯛（こしょうだい）』
天然活ぶりのアップ！
『胡椒鯛（こしょうだい）』 徳島産、この秋が旬のさかなです。
【名称の由来】
体表に散らばる黒い斑点が胡椒（コショウ）の実のようであるから。
80センチ、４〜５キロにもなる魚で、小さくても大きくても、ともに旨い。
刺身は適度に甘味があって上品で美味しい。
フレンチのポワレやムニエルは刺身以上にこの魚の味わいを引き出せる。
嫌みのない白身なので塩焼き、煮つけ、フライなどいろいろ利用範囲は広い。
『天然活ぶり』 淡路物、これから寒くなると脂が乗ってきます。
胡椒鯛も美味しいのですが、それ以上に美味しかったのがこの魚です。
天然だけに身の締まり具合が違います。」
脂の乗りも養殖に比べると落ちますが上品な甘さのある脂ののりでした。
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田中 久史 
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Posted at 2014-10-22 16:00
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Posted at 2014-10-24 01:35
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