神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

料理スタート前の説明。

ブリの模範調理。

今からヒラメの５枚おろしです、左用の柳刃が無い。

皮取りです意外と難しい、左用が無いので薄刃を使用。

左用柳刃が無いので、うす造りは出来ません。

出来上がりです、写りが悪い。

調理の説明を皆さん真剣に聞いています。

作った料理、みんなで試食です、美味しかったです。

おいさんのグループの出来上がりです。　（手前の刺身がおいさんの調理です）

グラスに入っているのは、内緒で持ち込んだお酒　「豊潤・純吟」　です。

美味しい魚料理、お酒が無いと始まりません。

本当は禁酒ですが内緒で持ち込んで　（ペットボトルに入れて）　飲みました。（笑）

「豊潤・純吟」　旨い！

柳刃は筋引き（牛刀の細いやつ）で、完全に代用がききます。

鋼のシナイを応用すると結構便利です。

方砥では無いので左右OK、若干の慣れが必要ですが私は愛用しています。

長さの割りに値段も安く、ステンレスもあるのでお勧めです。

ＫＵＭＡさん！


アドバイスありがとうございます。

牛刀（洋包丁）があったんですね、和包丁ばかりに気が行っていました。

以前包丁を買おうと、大阪の道具屋筋に行きましたが、左用和包丁は高くて手が出ませんでした。

こんど探してみます。

料理を作るのが好きで、小魚はよく捌きますがヒラメは初めてでした。

http://www.ippintei.com/page114.html

御参考までに・・・・

ＫＵＭＡさん！


情報ありがとうございます。

京都祇園はよく行きますので、今度行った時に寄ってみたいと思います。

花見小路からも近いし、建仁寺のすぐ側ですね。


種類が多いのですね、迷いますがお店の方に説明を受けます。