日本酒発祥の地 奈良の酒

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日本酒発祥の地　奈良の酒

By 神戸のおいさん At 2010-01-18 07:49

２０ＢＹ　１５号タン... By 神戸のおいさん At 2010-01-18 07:50

By 神戸のおいさん At 2010-01-18 07:51

｢冬のハモ」　もまた... By 神戸のおいさん At 2010-01-18 07:52

｢ワカサギの天ぷら」... By 神戸のおいさん At 2010-01-18 07:53

　『睡龍　生もとのどぶ（純米生原酒）』
　　　　　　　　　　　　　　奈良県大宇陀町　久保本家酒造　元禄十五年(１７０２年)創業
　　　　　　　　　　　　　　２０ＢＹ　１５号タンク　「ＢＹとはビンテージ・イヤー(醸造年度）」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　使用米：　五百万石・アキツホ　　精米歩合：　６５％
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒度：　＋９．５　　　酸度：　１．９
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アミノ酸：　１．７　　アルコール度数：　１５〜１６度

【生もと造りの純米酒のにごり酒】
にごり酒の割にキリッとした辛口酒、口に含むとトロ〜リとした中にブツブツとした、
粒の感触そしてうまみが「ガッン｣と強烈にきます。
燗で飲んでもこの酒の良さが出ます。

【「生もと」　とは】
天然の乳酸菌を取り入れながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。
明治後期までこの古法が用いられてた。
時間(通常の倍）をかけて頑固な酒母が出来るため、
酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、
すっきりしたキレのある辛口を特徴とする酒が生まれる。

最近「生もと造り｣　が見直され、この手法を取り入れる蔵も増えつつある。
灘の蔵元、｢菊正宗｣　も辛口にこだわり、この手法を取り入れている。