酒造りは米作りからの信念の蔵

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酒造りは米作りからの信念の蔵

By 神戸のおいさん At 2010-01-18 17:50

By 神戸のおいさん At 2010-01-18 17:51

｢平貝のあぶり」... By 神戸のおいさん At 2010-01-18 17:52

｢豚肉と白菜のおひた... By 神戸のおいさん At 2010-01-18 17:55

地元の米作専業農家との共同研究による、
酒米　｢山田錦｣　「雄町｣　｢亀の尾｣　そして　｢神力」、
使用する酒米の９５％が地元契約栽培という、
全国でも珍しい、｢栽培醸造蔵」　です。

　　『特別純米酒　いずみ橋』
　　　　　　　　　　　　　　　　　神奈川県海老名市　　泉橋酒造(１８５７年創業）
　　　　　　　　　　　　　　　使用米：　地元産山田錦１００％　　　使用酵母：　協会９号
　　　　　　　　　　　　　　　精米歩合：　麹５０％　掛７０％　　　日本酒度：　＋７
　　　　　　　　　　　　　　　酸度：　１．６　　　アルコール度数：　１５〜１６度

【その全ての醸造が、純米酒１００％の蔵です。】

飲みあきしない酒質を目指し、しっかりと発酵させて旨味があり、
キレのいい純米酒、特にお燗酒で飲むといい。

ここで造る酒の日本酒度が、＋７〜＋８　といいますから、
どれだけ発酵させてるかが伺えます。