神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

あこや真珠完成品！

Feb

27

こちらが原料球から加工を済ませた完成品です！　原料との違いを比較してください。

この状態では、まだ最終製品にはなっていません！　

これをサイズごとにフルイで奮って、色目、テリ、クズ、形、巻などを揃えて選別をしていきます。

そして用途ごとに仕分けられた真珠は、
ネックレス暖簾組と細工製品（指輪、ブローチ、ペンダント、イヤリング、ピアス等に製品加工されます。

あこや真珠の原料珠入荷！

Feb

27

これがまだ未加工の原料のあこや真珠です。
大きさや色・形がどれも違います！　これが加工でどのように変化するかです！

まだ本当のテリや色は出ていません！
これを加工力で真珠の持ってる本来の美しさを引き出してやります！
それが他社と違い加工技術の差なのです！

海水温が下がる１２月末頃から１月にかけて養殖あこや真珠は浜揚げをされます。

海水温が下がると貝の活動が鈍くなり真珠層の巻きが細かく緻密に巻き輝きが増します。

この時期が浜揚げのタイミングになるわけです。（寒冷地の木々は年輪が緻密に育つのと同じです）

　　★さあ！　これからが加工の最盛期に入ります！　忙しくなります！

時々、貝から小さな真珠（ケシor砂ケシ）が出てくることがあります！

ほとんどの方は小石か砂利と勘違いして捨ててしまいますが、
人工核を持たない小粒の天然真珠の場合があります。

天然真珠は、外套膜（貝ヒモ）の部分で真珠層は形成され、
特に外套膜が大きい二枚貝の牡蠣、ホタテ、タイラギ貝等に多く出ます。
　　　（巻き貝ではまず出ません）

　　★この画像は牡蠣から出た大きな真珠です。この大きさは珍しいです！
　　　　ただ皆さんが想像する丸くて綺麗な真珠はほぼ皆無です！

自家製ヤンニョムで白菜キムチを作りました！

Feb

27

白菜のヘタや茎だけを使います。　理由は食感がいいので！
　　　　（葉は鍋や味噌汁の具に使います）
塩をまぶし重石をして一晩水気を取ります。　（出来るだけ水分を取るほうが美味しい）
さっと水洗いしてよく絞れば、あとは自家製のヤンニョンをまぶすだけで出来上がり。

　★すぐ食べれますが、少しなじませ発酵時間を置くとより美味しくなります♪
　　　　　（塩分を抑えてるので市販より塩っぱくなく美味しい）
　　見た目は辛いように見えますが、全く辛くなく甘みがあります！
　　　　　（韓国産の中挽き唐辛子を厳選することが大切です！）

自家製ヤンニョムで作ったキムチ！

Feb

27

これらは自家製ヤンニョムで作ったキムチです！（画像は以前のサンプルです）

ネギ、　大根、　しろ菜、　キャベツ、　間引き菜、　小松菜、ネギの各キムチです。

次はセロリを作ろうかと！　あとはキュウリとウリ、ニガウリはどうだろう！？

　　★簡単に作れて塩分抑えてますので体にも優しく美味しい♪

本格キムチの素を作る！

Feb

27

『本格キムチの素を作りました！』
韓国産の中挽き唐辛子を韓国食材店で仕入れて本格的な　「ヤンニョム（ヤンニン）」　を自分流に作ります！
ヤンニョムは韓国の薬味唐辛子で、唐辛子に魚介類のダシやニンニクを混ぜ合わせたものです。
本来はキムチチゲや各チゲ鍋などの料理に使いますが、これをキムチの薬味に使います。

★中挽き唐辛子にイリコや干しアゴ、昆布を煮詰めた出汁を作り混ぜ込みます。
さらにニンニクのみじん切り、アミエビ塩辛、ニンニク醤油、ゴマ、生姜、リンゴなどを入れ塩で味を整えます。
これで手作り自家製のヤンニョムが完成です！

　　　　いつでも手軽に使えて冷凍すれば保存も効いて便利です♪

　　
　　