Sep
29,
2011

男子厨房に立つべし・その67（シソの実の塩漬）

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男子厨房に立つべし・その67（...
シソの実を塩で漬けてます。

紫蘇の実　200g
塩　25g
水　200CC

紫蘇の実はよく洗い、水気を切り、8gの塩をまぶし、200ccの水を加え
半日程度アク抜きをします。

アク抜きをしたら再度洗い、しっかり水気を切り、17gの塩を混ぜ、
漬物容器に入れ、圧をかけます。

二日後に取り出し、冷蔵庫に保存します・・・・
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紫
紫 
お見事!!

アク抜きが大切なのですね。
Posted at 2011-09-30 04:14

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KUMA
KUMA 
茶色のアクがしっかり出ます、アク抜き後の洗いも大切です・・・・
Posted at 2011-10-01 02:06

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birdy
birdy 
ババショフは、紫蘇じゃなく山椒の実を炊いてくれます。
やはり一昼夜、水につけてアクをぬきます。
佃煮風に炊いて、しお昆布を作ったりしますよ。
Posted at 2011-09-30 13:55

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KUMA
KUMA 
山椒、美味しそうですね、作ってみたいです！
Posted at 2011-10-01 02:07

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dote
dote 
紫蘇の実だけで売っているんですか
酒の肴によさそうですね
Posted at 2011-09-30 18:40

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KUMA
KUMA 
今が旬です、新聞紙やまもりで200円程度、実をホズいて手間がかかりますが、良い味の漬物が出来ますよ。
Posted at 2011-10-01 14:00

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エメラルド
エメラルド 
今紫蘇の花が咲いていますので、紫蘇の実が採れたら、塩漬けにしてみます！(＾▽＾)
Posted at 2011-10-03 11:10

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