Feb
2,
2012
男子厨房に立つべし78（どて煮）
前回のモツ鍋の応用でどて煮を作成しました。
材料：
豚小腸のボイルしたもの500ｇ
蒟蒻２パック
セロリ沢山
生姜 フタカケ
※我社のスタッフのキレイナオネエサンのアドバイスで蒟蒻は
手でちぎって、下茹でしておきます。
調理：
600mlの水に白だしを45ml、ここの材料のすべてを入れます
良く煮立て、アクをとります。
味噌を味噌汁の3倍程度の分量で溶き込み、味醂も加えます
さらに台湾の激辛ペーストも入れます。
30分程度煮込みます（蓋をせず）、スープが少なくなって
きたら、目を離さす、時々攪拌して煮詰めていきます。
適宜味をみて、調味料を追加します
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