男子厨房に立つべし96（鶏ハムを作る）

Feb

11,

2013

男子厨房に立つべし96（鶏ハムを作る）

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昨日は鶏ハムに挑戦しました。

胸肉３パック（６枚）
塩麹　300ｇ
大葉、沢山
黒胡椒

１：胸肉は皮を剥ぎ、余計な部分を除去します。
２：包丁を入れ、半分に開き、切れ目を適宜入れます
３：盛り上がっている部分は叩いて成型し、なるべく広げます。
４：塩麹をまんべんなくまぶして5時間程度置きます。
６：塩麹をキッチンペーパーなどで拭き取ります
７：肉を広げ黒胡椒をまんべんなくふりかけます
８：大葉を敷き詰めます
９：巻きずしの要領でしっかり巻きます。
１０：それをラップでキッチリ棒状に巻きま、両端を捻ります
※ここでしっかり空気を抜くこと
１１：更にもう一回ラップで包み、両端をしっかりねじって結びます。
１２：大きな鍋でたっぷりの熱湯を用意します。
１３：沸騰後にゆっくり入れ、再沸騰後12分茹でます。
１４：自然に冷めるのを待ち、完成です。
※ラップは肉の大きさにもよりますが、30cm幅がおすすめです

#ブログ

birdy

コレ、便利ですよね。
市販のスーパーのパック入りハムより、断然美味しいです。
わたしもまた作ろうっと。

大葉入り、いいですね。
外側に粒コショウを一杯ふりかけて、パストラミもどきもおいしいです。

Posted at 2013-02-11 15:03

KUMA

これから色々試してみたいと思います、味噌＆ニンニクとか、激辛ペーストも入れてみたいです。

Posted at 2013-02-13 00:00

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Toshiaki Nomura

鳥肉でハムが出来るとは…驚！「（￣□￣；）」

Posted at 2013-02-11 16:39

KUMA

美味しいですよ、回教国ではよく出てきます。

Posted at 2013-02-13 00:00

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