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三輪素麺美味しそうですね。

まだ食べたことはありません。（泣）



私も夏場は毎晩素麺を食べていました。

今週になって、ご飯になりつつあります。



ＫＵＭＡ師匠は、涼しくなっても素麺を食されるのでしょうか？

はい、いまでも朝は素麺です・・・

私の場合、逆にせっかく買っていたのにひと夏一度も食べず仕舞いでした、素麺。

暑かった割りに、あまり食欲減退しなかったんですよね・・・

(^ ^;)



唐辛子で食べるのは釜揚げうどんなどでやりますね。

ちょっと濃い目の出汁の方がなお合う、かな？

そうです、少し濃いめがあいますね、結構からいですよこの唐辛子！

そうめんの薬味に唐辛子というのは初めてです。



これは試してみたいですね！！ヽ(^o^)丿

ただここまで寒くなると、

そうめんは来年になりそうです･･･。

味噌汁に入れてもいけます、刺身にも少量なら大丈夫だと思います、お試しください。

うどんにも特性青唐辛子を使います。

売ってないので自作です（笑）



http://takao-konpira.seesaa.net/article/5216887.html 



http://ikkimusume.blog57.fc2.com/blog-entry-181.html 





ピッキーヌに負けないぐらい辛いです。

>ピッキーヌに負けないぐらい辛いです。



それは試さなくては・・・・



ところで、下側のurlがジャンプしませんが？

手打ちなもんでゴミが入ってました（汗）

URL修正しました。



ついでに、上のレシピを書いている本人が自分でめっちゃ辛いんよ〜

と言いいながらうどんを食べている動画も見てください。



体積比で言うとピッキーヌが数倍辛いですが、香辛料として

料理に入っているピッキーヌと違い、この青唐辛子はそれ自体を

食べますからとても辛いです（激汗）



ピッキーヌはそれ自体を食べると言うことは無い（日本人なら）と思い

ます。　知らずにガリットやってしまって角砂糖を探して

走り回る事にになる訳で、味もなにも記憶が飛んでますね（笑）

奈良三輪素麺もいいですが小豆島素麺もご賞味くださいませ。

次回は是非試してみます。



揖保の糸とは同系統なんでしょうか？

素麺も産地ではなくて、個々の生産者を選んで入手する時代になりつつ

あります。



お米もそうですが、生産者から集めたそうめんを、組合が混ぜて

等級で売りますから、ブランド買いでは美味しい物は食べれないです。



小豆島には約600軒ぐらいのソーメン製造者がいると言われてますが、

（農家の兼業だから正確に把握できないそうです）

お気に入りの人から、組合に納品する前の

春頃に購入します。

>お米もそうですが、生産者から集めたそうめんを、組合が混ぜて

等級で売りますから、ブランド買いでは美味しい物は食べれないで



この点は三輪素麺も同じです。

私は特定の製造元から直接購入しています。

※一番大きな箱で買うので一年はあります（笑）

実は私、お素麺はあまり好みでなくてぇ。

とくに素素麺は苦手です。



具（天ぷらや椎茸のたいたん、錦糸玉子、蒸し鶏など）があったら大好きなんですが…



揖保は兵庫？

( `･ω･)  私も素麺は大好きです｡

学生の頃までは嫌いでしたが…｡

たまに麺つゆではなく､ごまだれで食べますが､これもなかなか良いですよ。

私も夏はたまにはゴマダレでいただきます。



麺つゆは自作で、「クマだし」と家内は呼んでおります（笑）



醤油600CC

みりん200CC

日本酒200CC

を静かに煮立て、ここに鰹だし（プロ用粉砕品）を、山ほど入れます。



沸騰させず5分ほど煮立て、熱湯消毒した漉し網を通し、冷蔵庫で保管します。



適宜薄めて麺つゆにしたり、煮物に使います。



最初に私が実験でこの比率を決めたので「クマだし」と呼ばれています。

種ごととは！さすがインドネシア帰りです

種は良くつぶしておかないと、噛み砕いて大変です（笑）