Dec
2,
2010

男子厨房に立つべし・その29（白菜の漬物）

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男子厨房に立つべし・その29（...
一昨日、帰宅すると玄関に野菜が置いてある。
誰やろ・・・・・・
綺麗な小ぶりの白菜とこれも小ぶりでしっかりした大根が
それぞれ二つ。
ありがたく頂戴して、早速調理。
白菜は漬物に、大根はおでん種に。

白菜の漬物を作ろう

根本に十字に切れ目を入れ、手で割ります。
葉を広げて室内に干します（一晩）
固い根本を落とし、１Kg 計量します。

大き目のボウルに入れ、塩35g（つまり3.5％）をふりかけながら
全体にまぶします。
手で丁寧に上下させてまぶしてください、水はすぐ出てくるので
塩が全体に馴染んだらOKです。

家庭用漬物器に入れ、一杯まで加圧します。
※この手の容器で白菜１Kgまで楽に入りいます
室温が高い場合には冷蔵庫に保存、2から３日で食べられます。
ゆずあれば皮をピラーで剥いて適宜入れます。
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birdy
birdy 
柚子、あります。
この容器がありません。
もっと小さいのしかないわ。(；一_一)
Posted at 2010-12-02 15:07

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KUMA
KUMA 
私の場合、大小と持っています、キッチンは道具だらけです（苦笑）
Posted at 2010-12-03 03:10

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dote
dote 
我が家は干づにつけます

海水の比重と同じです
Posted at 2010-12-02 17:28

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KUMA
KUMA 
そうですね、この比重が一番良いようです・・・
Posted at 2010-12-03 03:12

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エメラルド
エメラルド 
お漬物は自家製がいいですね。(＾▽＾)
いつも適当に作っているのですが、この分量が良さそうですね。
Posted at 2010-12-03 01:56

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KUMA
KUMA 
一応毎回、この分量でつくっております。
シアトル寒そうですね・・・・・・
昨年、今頃は渡米中でした。
Posted at 2010-12-05 05:40

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