男子厨房に立つべし：トマト卵炒め（21４😛）

中国の家庭料理のトマト卵炒めです。
夏はトマトにしっかり味がある路地ものが出回るので、これを使います。
ミニトマトでもOK、半割で使います。
ミニトマト大にカットし、フライパンで炒めます、味付けは塩コショウのみ。
中火で手早く撹拌、フチにトマトのペーストがこびりつき始めたらOK

ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜ合わせます。
ここに、炒めたトマトを入れ、よく混ぜます、これでトマトの温度は下がり
卵の温度はアップします。

この時間でフライパンを洗います、ペーストの焦げをきれいに流し、再度加熱します。
強火で温度が上がったら、ごま油を適宜いれ、そこに卵＆トマトを入れます（強火のまま）
手早く混ぜ、卵がふっくらしたら完成です、この段階で調味料は入れません。

この時期のトマトの旨味がたっぷり感じられる夏の菜単です。

わかお　かずまさ

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