男子厨房に立つべし:夏大根の辛味抜き(222😛)

夏大根は辛味があります、特に先端から1/3はそれが強く、大根おろしには
いささか不向きです。(辛味に強い私でも、ちょっと引きます)

夏は冷やしうどん(素麺・蕎麦も)を、この大根おろしで食べると、他の薬味は
何も要らないと思えるほど美味ですが、問題はこの辛味です。

この辛味、実は熱に弱く、加熱するとたちまち消えます。
摺り下ろした大根は、一旦丼などに入れ、600W90秒程度加熱します(1/3大根)

この状態では丼も蓄熱しているので、別の新しい丼(出来れば冷凍して置く)に
入れ放熱します。
この状態で食せば、辛味はほぼ無く、大根の良さが十分味わえます。


わかお かずまさ
VegaSystems

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( ..)φメモメモ
おろしてから加熱ですか!

昨日のお大根は辛くなかったので、冬の冷蔵品でしょうね
Posted at 2021-08-17 19:24

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夏大根は、先端部分が例外無く辛くてピリピリします。
この加熱でほぼ辛味は消えますよ、お試しください。
Posted at 2021-08-17 19:26

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