簡単な料理は実は難しい（ナスの塩もみ）

freespace

Aug

25,

2023

簡単な料理は実は難しい（ナスの塩もみ）

ほぼ毎日のように、ナスの塩もみを作りました。
塩加減がイマイチで、なかなか「あたり」が掴めませんが、以下のような
塩梅でなんとかなりました。

ナスは絶対に新鮮でプリプリを使うこと
塩は海水塩を必ず使います。

ナスはは半月で10mm厚でカット、大きめのボウルに塩を小さじいっぱいを振りかけ
ボウルを振ってまんべんなくまぶし3分放置※ナスは一本でも二本でも塩の分量は同じ

手で、最初は柔らかく丁寧に、柔らかくなったら強めに揉みますが、揉み潰さないこと。
水が十分に出たら、放置せずすぐに絞る。

大根の皮の千切りを載せ、味の素を振りかけ、削りカツオを載せて頂きます。

簡単な料理ほど難しいです

わかお　かずまさ

VegaSystems

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