こんにちは。紫のバラの人です。

ペペロンチーノ

■材料（2人分）

パスタ…150g（1.5人分ぐらい）
出来上がりは少ないように見えるが、具材を入れないので、パスタだけで量が多いよりも、サイドメニューを増やす方が良い。

塩…ひとつまみ
にんにく…２片
赤唐辛子…１本
パセリ…みじん切りにして大さじ2

オリーブ油…大さじ3
少ないと麺がパリパリっぽくなってしまったり、くっついてかたまりができてしまう。

※コンソメはなくてもよい。
※具材を入れるなら、ブロッコリー、ハム、ウインナー、バラ、キャベツ、バジル、ミニトマト、アスパラ、ホウレンソウ、鮎、ローリエ、など。（だけど、入れない方が雰囲気）


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは、皮をむき、先端の硬いところを切り落とし半分に切る。芽は焦げやすくえぐみが出てしまうので取り除く。薄切り。（みじん切りにして食べてもよいが、香ばしい薄切り片があるのが雰囲気）
・赤唐辛子は種を取り、軸がある場合は硬いので取り除く。薄切り。（小さいほど辛くなる）
・パセリはみじん切り。ソース用とトッピング用として分けて使う。

２／鍋に湯を沸かし、パスタをゆでる。

 

３／フライパンに「熱を入れる前に（＝にんにくの香りが出やすく、跳ねるのも防止できる）」オリーブ油をひき、にんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり炒める（オイルにニンニクと唐辛子の風味を移す）。焦げると香りが悪くなり、苦みも出るので、フライパンをゆすりながら炒める。

４／パスタをゆでる。塩は多めがよい。この時の塩の量で出来上がりの時の塩気が決まる。ゆで汁は丸ごと取っておく。注意!!!!

５／にんにくがこんがり焼け、きつね色になったら、にんにくと唐辛子の両方をいったん取り出す。このころパスタがゆであがるのがベスト。

６／フライパンにパセリ大さじ２だけ入れて「強火」。パスタの茹で汁をお玉１杯分加えて火を止める（ゆで汁とオイルがまじりあう＝乳化）。少しとろっとしてくる。
ゆするゆする！

７／パスタを鍋のままいったんシンクへ置く。ざるで取るのではなく、トングで鍋の中から麺をつかみ、フライパンに入れる。オイルソースと混ぜ合わせる。強火で一気に炒める。炒めているうちにとろみがついてくる。ゆで汁とオイルが分離している場合は、ゆで汁を追加する。
ゆするゆする！

８／塩を加え、よく混ぜる。混ぜ方が足りないと、麵がくっついてかたまってしまう。やきそばにならないように！
混ぜる混ぜる！

９／器に盛り、にんにく、唐辛子、パセリの残り1杯分を全体的にトッピング。