こんにちは。紫のバラの人です。

ペペロンチーノ

■材料（2人分）

パスタ…150g（1.5人分ぐらい）
出来上がりは少ないように見えるが、具材を入れないので、パスタだけで量が多いよりも、サイドメニューを増やす方が良い。

塩…ひとつまみ
にんにく…２片
赤唐辛子…１本
パセリ…みじん切りにして大さじ2

オリーブ油…大さじ3
少ないと麺がパリパリっぽくなってしまったり、くっついてかたまりができてしまう。

※コンソメはなくてもよい。
※具材を入れるなら、ブロッコリー、ハム、ウインナー、バラ、キャベツ、バジル、ミニトマト、アスパラ、ホウレンソウ、鮎、ローリエ、など。（だけど、入れない方が雰囲気）


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは、皮をむき、先端の硬いところを切り落とし半分に切る。芽は焦げやすくえぐみが出てしまうので取り除く。薄切り。（みじん切りにして食べてもよいが、香ばしい薄切り片があるのが雰囲気）
・赤唐辛子は種を取り、軸がある場合は硬いので取り除く。薄切り。（小さいほど辛くなる）
・パセリはみじん切り。ソース用とトッピング用として分けて使う。

２／鍋に湯を沸かし、パスタをゆでる。

 

３／フライパンに「熱を入れる前に（＝にんにくの香りが出やすく、跳ねるのも防止できる）」オリーブ油をひき、にんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり炒める（オイルにニンニクと唐辛子の風味を移す）。焦げると香りが悪くなり、苦みも出るので、フライパンをゆすりながら炒める。

４／パスタをゆでる。塩は多めがよい。この時の塩の量で出来上がりの時の塩気が決まる。ゆで汁は丸ごと取っておく。注意!!!!

５／にんにくがこんがり焼け、きつね色になったら、にんにくと唐辛子の両方をいったん取り出す。このころパスタがゆであがるのがベスト。

６／フライパンにパセリ大さじ２だけ入れて「強火」。パスタの茹で汁をお玉１杯分加えて火を止める（ゆで汁とオイルがまじりあう＝乳化）。少しとろっとしてくる。
ゆするゆする！

７／パスタを鍋のままいったんシンクへ置く。ざるで取るのではなく、トングで鍋の中から麺をつかみ、フライパンに入れる。オイルソースと混ぜ合わせる。強火で一気に炒める。炒めているうちにとろみがついてくる。ゆで汁とオイルが分離している場合は、ゆで汁を追加する。
ゆするゆする！

８／塩を加え、よく混ぜる。混ぜ方が足りないと、麵がくっついてかたまってしまう。やきそばにならないように！
混ぜる混ぜる！

９／器に盛り、にんにく、唐辛子、パセリの残り1杯分を全体的にトッピング。

ケチャップナポリタン

■材料（2人分）

スパゲッティ…180g
パスタメジャー2人前だと多い。少しだけ減らす。
その場合は、調味料等を減らすのを間違わないよう注意。
（記載のレシピは2人分）

ウインナソーセージ…3本
たまねぎ…1/2個
ピーマン…2個
トマト小…1個
にんにく（みじん切り）…1かけ分
サラダ油…大さじ1と1/2
トマトケチャップ…150ｇ　
バター…大さじ1+1/2（おおさじ1は12g)
粉チーズ、ペッパーソース…各適量

※パスタが少ないと少し酸っぱい。ケチャップを入れすぎると甘い。

ケチャップは少しずつ。あとはトマトで調整。

■作り方

１／下ごしらえ

・ソーセージは幅5mmの斜め切り。
・たまねぎは薄切り。
・ピーマンは輪切り。
・トマトは1cm角に切る。
※材料はカットしながら器に盛った量をイメージする。レシピ通りにすると大体多いので注意。

２／鍋に湯1.5Lを沸かして塩大さじ1弱（材料外）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間より 長めに茹でる。 味見をしながら 12から15分ぐらい。あとでフライパンの火にかけるが、あまり長い時間ではないので、この時の固さがそのままいきる。ナポリタンにふさわしい柔らかさにしておく。ケチャップ風なので柔らかくてもよい。

３／ゆで汁大さじ4、別ボウルに取り出しておく。麺は水気をきって、ざるの中で油大さじ1/2をからめる。ざるに麺を入れて水を切り、油をかけて、ざるのまま、ざるの向きを変えながら回していくとよい。

４／混ぜていく順番を間違いがちなので注意。

・フライパンに油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらたまねぎを炒める。
・たまねぎがしんなりしたら、「トマトはあと」。ソーセージ、ピーマン、麺（麺もここ！）、ゆで汁を加えてサッと炒め、端に寄せる。
・空いたところにトマト、ケチャップを加え、「具と混ぜずに」軽く煮詰まるまで1分ほど炒める。

５／バターを加えて炒め合わる。器に盛り、粉チーズ、ペッパーソースをふる。