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お菓子教室シュクレ

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お菓子教室シュクレホームページ→http://www.sucre3.net/
Salon de Thé Sucre サロン.ド.テ シュクレblog→https://jp.bloguru.com/sucresalon
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春待ちトルテ

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シンプルにラズベリーだけの飾り... シンプルにラズベリーだけの飾り
試作中に作ったデザイン
シンプルでこれでも十分だと思います
いつもありがとうございます。

研究のお菓子レッスンで今はチーズムースをレッスンしています。
春待ちトルテ と名前を付けたさわやかながらしっかり味わいのチーズムースとベリーゼリー、ピスタチオダコワーズがアクセントです。
本日、初めてこの新しいチーズムースレシピを使ってレッスンしました。
皆さんのケーキの味への反応が気になります。

昨日までの寒い日と違って、今日はちょうどこのケーキが似合う日差しが春の日というのも手伝って グリーン、白 赤の色合いが映えてくれて、このケーキにしてよかったと思えました。

このケーキは去年訪れたウィーンのホテルザッハで食べたヨーグルトムースをヒントに作りました。
どこでも食べて気に入ったケーキはその場でメモをして記憶するようにしています。その場でかいてると浮いてしましそうな雰囲気のときは、後で思い出しながら書くのですが、それでは忘れていることが多いです。

同じ味を目指すことは不可能ですが、自分で美味しいと思える味に到達できるようにを目標にしています。






#レッスン研究クラス

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2017年1月2月 研究のレッスン

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2017年1月2月 研究のレッ...
いつもありがとうございます。

研究のお菓子でショートブレッドのお菓子を紹介します。
ショートブレッドはクッキーのような粉の割合が多いサクサクした焼き菓子のことです。
キャラメルをかけた甘い小さなお菓子を作ってみます。

#レッスン研究クラス

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2017年1月2月 研究 レッスン

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チーズムースとベリーのゼリーの... チーズムースとベリーのゼリーの春色
2017年1月2月 研究 レッ...
いつもありがとうございます。

シュクレのレッスンに長く通ってくださってる生徒さんに向けたレッスン、
研究のお菓子クラスのレッスンご案内です。

チーズムースとラズベリーゼリー、ピスタチオダクワーズの春を感じるケーキを作ります。

もう一つはショートブレッドの応用したお菓子を作ります
カレンダーはこちらをご覧ください
http://www.sucre3.net/jpn/page/yotei

1月25日(水) 28日(土) 29日(日)
2月4日(土) 5日(日) 8日(水) 19(日) 







#レッスン研究クラス

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11月12月研究のお菓子レッスン

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ファーブルトン 焼いた日もgo... ファーブルトン
焼いた日もgood、
なじんだ翌日以降もおいしい!
グレンツェントトルテと名前を付... グレンツェントトルテと名前を付けました。
ミルクチョコレートとクルミを使ったケーキです。
シュクレのオリジナルです。
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

2016年11月12月研究のお菓子レッスンで作るケーキは
「ファー・ブルトン」
味わい的にはカヌレにも似ています。でもカヌレより簡単で失敗もほとんどありません。フランスの地方菓子は味わい深く、材料もその土地で豊富にあるものを使った贅沢なお菓子。お菓子の背景も知りながら味わいたいものです。
「グレンツェントトルテ」
シュクレのオリジナルケーキです。
クルミ生地とミルクチョコクリームで構成されています。重いケーキではありません。きっとチョコレートケーキが得意でない方にも食べてもらえそうな味わいに仕上げています。レッスンでお楽しみに。

レッスン日2016年
11/12土曜 11/18金曜  11/23水曜 11/27日曜
12/3土曜 12/7水曜 12//11日曜

#レッスン研究クラス

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2016年11月12月研究のお菓子レッスン

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2016年11月12月研究のお...
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

メニューを出すのが遅くなり申し訳ありません。

2016年11月12月研究のお菓子レッスンでは
「ファーブルトン」
「ナッツとチョコレートのトルテ」作ります

ファーブルトンはフランスのお菓子で、味わい的には固まったプリンみたいで少しだけカヌレに似たような味ですがカチコチではありません。寒い日のおやつにこっくりした味がとちょうどいいですね。
#レッスン研究クラス

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栗の渋皮煮

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栗の渋皮煮 栗の渋皮煮
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

栗の渋皮煮はたくさん作ったのですが、レッスンで使うので徐々に減っています。
最初に作ってちょうど2週間ですが、シロップがしみて、ほど良い味わいになってきました。でも作りたての甘くないのも好きですが。
くりくり坊主という商品名のバリカンで皮むきするとかなりラクなので、また渋皮煮を作ります。

マローニトルテには飾りのクリに渋皮煮を、栗のパイには中に詰めて使っています。



#レッスン研究クラス

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栗 地元の栗をいただきました。 ア... 地元の栗をいただきました。
アク取りながら煮ています
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

今年は季節が早いような気がしますって生徒さんが、そんなことおっしゃっていましたが、私も同感、秋が来るのが早いと感じていました。

どうもリンゴも早いようで、私の得意なアップルパイは17日頃から作れそうです。
先週は津軽りんごで早速リンゴのキャラメルタルトもオーダーケーキで作らせていただきました。

今月の研究レッスンで作っているのはマローニトルテ。
秋らしいクリームのケーキです。
毎回はじめてレッスンにデビューするケーキやお菓子は、ほんとうにおいしいっていってもらえるか、または気に入っていただけるのかとても気にしてしまいます。
考えて考えておいしいと完成させたケーキですが、評判はわからないのでコワイです。

マローニトルテ、なかなかの人気です。良かった!
レッスンに来てくださってありがとうございます!

栗の渋皮煮も頑張って煮ています。

#レッスン研究クラス

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マローニトルテ

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マローニトルテ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

9月10月の研究レッスンで
マローニトルテとマロンパイを作ります。

秋らしいクリームのケーキです。

レッスンの日には
9月 10日土曜 11日日曜 16日金曜 25日日曜 28日水曜
10月 1日土曜 20日木曜
#レッスン研究クラス

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マロンパイ

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マロンパイ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

9月10月の研究のお菓子レッスンで
マロンパイを作ります。

生地は何度もレッスンしているフィユタージュラピド。
秋から冬にかけて作ってみたいお菓子です。

もうひとつお菓子は マローニトルテ
秋らしいクリームのお菓子です。
写真は後日アップします。

レッスンの日には
9月 10日土曜 11日日曜 16日金曜 25日日曜 28日水曜
10月 1日土曜 20日木曜


#レッスン研究クラス

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パート・ド・フリュイ

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箱詰めパート・ド・フリュイ キ... 箱詰めパート・ド・フリュイ
キチキチの箱でも大丈夫。
縮めたりすること容易ですから
アンズ カシス パート・ド・フ... アンズ
カシス
パート・ド・フリュイ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

フルーツピュレをペクチンでかためたお菓子、パート・ド・フリュイは砂糖をたくさん使うので日持ちしてくれます。
研究のお菓子クラスでレッスンしています。
レッスンではアンズとカシス味。
一つの味を作れば後はどれもほぼ同じ様に作れば、色んな種類で作って楽しめます。
一度にたくさん作れるので、バラマキギフトにも便利です。
ちょうど100均などでも手に入る チョコレート・・・トリュフや生チョコ用のかわいい箱を利用して詰め込むのもステキ。
カラフルに何色か作って箱詰めしてもいいですね。

#レッスン研究クラス

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