小豆・・・！？！

小豆粥は、小正月（１月１５日）に食べるお粥で桜粥、餅粥とも言われる。
小豆の赤は、邪気を払い、１年の万病を防ぐとも伝えられている。
元日の大正月に対し、１月１５日を小正月といい、前夜を１４日年越しという。
門松やしめ飾りをかたづけ、一息ついて、お正月の疲れを癒す日。
正月に忙しく動いた主婦をねぎらう意味から
「女正月」と呼ぶ地方もある。
今時の主婦は・・・？？？

最強の抗酸化物は、小豆だとか！？！
食物に含まれる抗酸化物に付いてアメリカ農務省の研究者が
100種類の果物や野菜、木の実、スパイスや
ハーブなどの抗酸化力を
調べた所、赤い豆類がトップでベリー類がそれに続くとか。
身体をフリーラジカルから守る抗酸化物では、トマトのリコピンや
日本茶のカテキン、黄色い色素のベータ・カロテンがよく知られているが、
アメリカ農務省の研究員で栄養学と化学のスペシャリスト、
ロナルド L. プライヤーらの発表によると
(Journal of Agnicultural and Food Chemistry;04 June)、
アズキのような赤い豆と、ブルーベリーなどがトップテンに名を連ねている。
豆は糖尿病食の"花形"
豆は高ファイバー食品の代表、グリセミック指数がとても低い。
すなわち、食後の血糖上昇が特に少ない食品。
だが、豆の、特に赤い豆の抗酸化効果がとても強い事は判明したが、
その仕組みや成分は解明されていない。
それに比べ、葡萄類は比較的よく研究されている。
ブルーベリーの青い色素、アントシアニンはよく知られた抗酸化物。
野菜や果物の色には意味がある
野菜や果物は強い太陽光線から身を守ったり、
光合成で生じるフリーラジカルに対応する為に色々な防衛手段を持つ。
野菜や果物の特有の色を現わしているファイトケミカルズ（植物化合物）
に抗酸化作用があることが分かってきました。
スイートコーンの『黄色』はルテインの色、
メロンやカボチャ、マンゴーの『オレンジ色』はベータカロテン、
トマトやスイカの『赤』はリコピン等々。ベリー類の紫や青、黒も同じ。
生サラダは思い切ってカラフルにしてみたい。
食欲をそそる色、食べておいしいサラダは思った以上にヘルシーでは！？！
余談が先＾＾で、前置きが長くなったが・・・。

あずき（小豆） Vigna angularis
１年草　【まめ科ささげ属】　原産：熱帯アジア
7〜9月に黄色い蝶形花を咲かせる。
小葉は3枚ある。
熱帯性のため寒さに注意する
花をかたまって咲かせ長細い実をつける。
熟れると莢の中には赤い小さな実が沢山入っている。
ムシロに干したこの莢を、昔は木槌で打っていた。
それを正月に餅のアンに利用していた。

餡子・お赤飯でお馴染みの小豆。
アズキと一般的に呼ばれているが、
大豆（ダイズ）と比べてアズキ（ショウズ）と呼ぶこともある。
名前の由来は、「ア」が昔から赤い色を指しており、
「ツキ」「ヅキ」が溶けるという意味があったらしい。
他のお豆より形が崩れやすい・・・ことから付いたという説もある。
種類は、
赤小豆と白小豆があり、一般的なのは赤小豆。
白小豆はあまり出回っていないが、風味が強く、甘みも多い。
赤小豆は大きさの違いで大納言、(普通の)中納言、小納言に分けられる。

＊大納言は高級和菓子
＊中納言・少納言は、赤飯や小豆粥、餡子に一般的に使われる。
(関東の赤飯ではささげが用いられることもあり。)
英語でも、「アズキ」という名称で呼ばれる程広まっている。

１月１５日には、正月に疲れた胃を休める為に
「あずき粥」を頂く。

冬至の日には、かぼちゃと小豆の「いとこ煮」を食べると、
一年風邪を引かないと云われるでしょ＾＾。
冬至には、ゆず湯と『いとこ煮』です。

お彼岸には牡丹餅・・季節の変わり目・行事毎に小豆を食すのは、
中国・韓国・日本の古来から、赤い色には魔よけの能力が宿っている、
とされる信仰からか！？！

善哉と云えば、『夫婦善哉』！？！法善寺横町のお店では、
一人前頼んでも二杯に分かれて出てくるとか・・・。

善哉の謂われは、
一休和尚（一休さん）が餅入り小豆汁を賞して『善き哉』と言ったからとか、
出雲の神在（じんざい）餅という、毎年十月に諸国の神々が出雲に集まる時、
赤小豆を煮て汁を多くし、餅を少し入れて祭事に供えたのが始まりとか。
諸説あり。

小豆の花から・・・想像は膨らむ＾＾。

birdy

＞小豆の花から・・・想像は膨らむ＾＾。

私は漉し餡がすきです！

Posted at 2007-01-16 04:57

zakkah

僕は、潰し餡が好きで・・・＾＾。
我が家の近くに、大判位の大きさの「ぼたもち」を作っている和菓子屋さんがあって・・。
二つくらいは・・・ペろリ・・と平らげます。
家族からは・・・呆れられております＾＾。

Posted at 2007-01-17 09:53

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母が「おぜんざい、おぜんざいが食べたい」というので、今日、「大納言小豆」を買ってきました。

ソレを植えたら、育つのでしょうか？

Posted at 2007-01-17 10:35

小豆の豆（大納言）を蒔く時期は、各地によって違うようです。我が家の資料では、７月下旬に蒔いていたようです。
そちらの気候風土で種を蒔く時期が微妙に違ってくるとか、地元方で検索してみてください＾＾。土質などでも違ってくるでしょう。
豆を育てるのは、天候に左右される由。野菜より育て方は楽だと思います。放っておけますよ＾＾。
種をまく土も肥料気のない場所（庭）が適しているようです。肥えた土に植えると葉っぱばかりになってしまう。荒れた荒野！？！の北海道が小豆の代表的生産地であることでもわかるでしょう！！
ただ、耕して種蒔くだけ。
種は余裕があれば2回ぐらい、蒔く時期をずらして蒔いてみるとよい。
種の落とし方は、低い畝にぱらぱらと種を落として（2〜3センチ間隔で）、土をかるく手でもみながらかぶせる。鍬・スコップ等で1本筋をスーっとつける感じで、線をひき（深さ5〜8センチぐらい。）30センチ間隔に3・4粒種を落としていきます。3〜5センチぐらい土かぶせて、端と端に棒をたて、防鳥糸をはります。後は、自然に・・・運を天に任せて＾＾。食用にするとなるとかなり蒔かないと？？　　それより綺麗な花が咲くのを楽しんでください。乞うご期待＾＾です。
お粗末でした。

Posted at 2007-01-18 04:33