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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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昨日も「かこも」　『長珍と伝助穴子の焼き霜造り』

May
18
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昨日も「かこも」　『長珍と伝助...

連日の　「かこも」　です。

スタッフから　「よく飲まれますね」　と、　「いまさら・・・！」

この日もいい酒が揃っています。

前日は、「雁木」　「十四代」　を飲んだので、この2酒は外します。

久しぶりの　「長珍（ちょうちん）」　を選びました。

　　『長珍　純米吟醸　うすにごり生　山山5055』　　長珍酒造　　愛知県津島市

　　　　【原料米・精米歩合・使用歩合】　麹米（阿波産山田錦・50％・2割）　掛米（兵庫産山田錦・55％・8割）
　　　　　H23BY　（平成23酒造年度）　　吟醸9号酵母使用

本生のため、酵母や酵素が生きています。

瓶の中で二次発酵が進んでいます。

氷点以下での管理が必要、炭酸ガスが回栓時、噴出しますので注意が必要です。


　　★今が美味しい　「伝助穴子の焼き霜造り」　でいただきました。



#グルメ #バー #レストラン
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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:30 
うす濁りです

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:30 
まだ発酵しています

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:31 
爽やかで美味しいですね

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:32 
伝助穴子　　お酒とよく合います。　旨い！

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ペガサス
Commented by ペガサス
Posted at 2012-05-18 05:46 
発酵中の薄濁りですね、美味しいお酒ですね。
それと、穴子の刺身でしょうか？

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 07:22 
最近うす濁りのお酒が増えました。

無濾過生酒、無濾過生原酒、管理面から大手の蔵は造れません。

伝助は穴子の親分（大きなアナゴの事）、
生で捌いた後に、熱湯をさっと掛けて身を締めます。
身が締まり甘味があり、食感がたまりません＾＾

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