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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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昨日も「かこも」 『長珍と伝助穴子の焼き霜造り』

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昨日も「かこも」 『長珍と伝助...

連日の 「かこも」 です。

スタッフから 「よく飲まれますね」 と、 「いまさら・・・!」

この日もいい酒が揃っています。

前日は、「雁木」 「十四代」 を飲んだので、この2酒は外します。

久しぶりの 「長珍(ちょうちん)」 を選びました。

  『長珍 純米吟醸 うすにごり生 山山5055』  長珍酒造  愛知県津島市

    【原料米・精米歩合・使用歩合】 麹米(阿波産山田錦・50%・2割) 掛米(兵庫産山田錦・55%・8割)
     H23BY (平成23酒造年度)  吟醸9号酵母使用

本生のため、酵母や酵素が生きています。

瓶の中で二次発酵が進んでいます。

氷点以下での管理が必要、炭酸ガスが回栓時、噴出しますので注意が必要です。


  ★今が美味しい 「伝助穴子の焼き霜造り」 でいただきました。



#グルメ #バー #レストラン

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:30

うす濁りです

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:30

まだ発酵しています

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:31

爽やかで美味しいですね

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 05:32

伝助穴子  お酒とよく合います。 旨い!

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ペガサス
Commented by ペガサス
Posted at 2012-05-18 05:46

発酵中の薄濁りですね、美味しいお酒ですね。
それと、穴子の刺身でしょうか?

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-05-18 07:22

最近うす濁りのお酒が増えました。

無濾過生酒、無濾過生原酒、管理面から大手の蔵は造れません。

伝助は穴子の親分(大きなアナゴの事)、
生で捌いた後に、熱湯をさっと掛けて身を締めます。
身が締まり甘味があり、食感がたまりません^^

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