日本酒の名称と特徴 再確認
Mar
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★先日、大阪にある蔵が偽造酒を販売したことが発覚しました。
もう一度、日本酒の名称を再確認します。
『一般的な日本酒の名称と特徴』
【吟醸酒】
精米歩合６０％以下の白米と米麹及び水、醸造アルコールを原料とし、吟醸造りという手法を用いる。
固有の香味（吟醸香フルーティーな香り）及び色沢が良好。
【大吟醸酒】
精米歩合５０％以下の白米～以下原料、醸造法は同上。
固有の香味、色沢が特に良好。
【純米吟醸酒】
精米歩合６０％以下の白米と米麹及び水を原料とし、吟醸造りという手法を用いる。
固有の香味（吟醸香フルーティーな香り）及び色沢が良好。
【純米大吟醸酒】
精米歩合５０％以下の白米～以下原料、醸造法は同上。
固有の香味、色沢が特に良好。
【純米酒】
精米歩合７０％以下の白米と米麹及び水、だけを原料として用いる。
香味及び色沢が良好で、その名の通りお米だけで造られる。
【特別純米酒】
精米歩合６０％以下の白米又は特別な製造方法（要表示）～以下原料、醸造法は同上。
香味及び色沢が特に良好。
【本醸造酒】
精米歩合７０％以下の白米と米麹及び水、醸造アルコールを原料として用いる。
香味及び色沢が良好。
【特別本醸造酒】
精米歩合６０％以下の白米又は特別な製造方法（要表示）～以下原料、醸造法は同上。
香味及び色沢が特に良好。
【原酒】
一般の市販酒では搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整を行うが、原酒では水を加えない。
そのため、アルコール分は、１８～２０度と高く、風味は濃醇。
【生酒】
もろみを搾っただけの日本酒をそのまま詰めたもの。
にごり酒 醪を目の粗い布でこしただけの白く濁っている白濁酒。
出荷のとき火当てしていないものは活性酒ともいい、酵母や酵素が生きたまま含まれる。
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Posted at 2013-03-01 11:17
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Posted at 2013-03-01 16:20
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Posted at 2013-03-01 12:37
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Posted at 2013-03-01 16:26
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