『アンコウの皮ぽん酢』
Apr
30
食べ納めの 「アンコウの皮ぽん酢」
有名な歌手のサインです。
明るい時に撮るのは珍しい。
まともに看板を見て入ったことはない。
アンコウもこの時期になるとあまり姿を見ません。
アンコウ漁は産卵を終えた7月から8月が禁漁となっています。
基本的に春先は産卵の時期になると肝が小さくなり、商品価値も薄れる。
肝が肥大化する11月から2月が一番美味しい時期とされる。
一年中食べれるとこもありますが、美味しいのは肝が入る冬という事ですね。
そこで、肝ではなく皮の部分だけを湯引きポン酢でいただきました。
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アメリカ在住ライター／猪股るー 
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