『皮はぎ薄造り』と『伝助穴子炙り』

Oct

「皮はぎ薄造り」　器は日田の小鹿田焼きを使っています。

丸はぎの肝はまろやかで甘味があり、フグの肝にも劣りません。

「伝助穴子炙り」

この日、「いのうえ」　でいただいた料理です。

『皮はぎ薄造り』　は、“馬”　でなく　“丸”　を使っています。

“丸はぎ”　の方が味がよく、高級で獲れる量も少ないといいます。

『伝助穴子炙り』　明石浦で水揚げされる穴子は周年を通して美味しいのが特長で、

明石では300g以上の大きな穴子を　"デンスケ"　と呼び区別して扱い、これから冬が旬です。

　　　　『季節料理　四季彩　いのうえ』

#グルメ #バー #レストラン

Commented by しゅう
Posted at 2013-10-31 19:06

肝、たまりませんね＾＾

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-01 12:02

肝と食べるから美味しさが倍増しますね。
日本酒と！　たまりませんね＾＾

Commented by birdy
Posted at 2013-10-31 21:34

カワハギも伝助も瀬戸内海ならではですね。
伝助は香川県も産地です。
大きくて＼(◎o◎)／！
脂が凄いですよねぇ。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-01 12:06

穴子は瀬戸内産が一番ですね。
伝助は美味いですよね！＾＾

Commented by dote
Posted at 2013-11-01 02:04

肝醤油で食べたら美味しいでしょうね

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Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-11-01 12:07

皮はぎは肝が無ければ値打ちがありませんね。
これから益々美味しくなります。＾＾

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