『皮はぎ薄造り』と『伝助穴子炙り』
Oct
31
「皮はぎ薄造り」 器は日田の小鹿田焼きを使っています。
丸はぎの肝はまろやかで甘味があり、フグの肝にも劣りません。
「伝助穴子炙り」
この日、「いのうえ」 でいただいた料理です。
『皮はぎ薄造り』 は、“馬” でなく “丸” を使っています。
“丸はぎ” の方が味がよく、高級で獲れる量も少ないといいます。
『伝助穴子炙り』 明石浦で水揚げされる穴子は周年を通して美味しいのが特長で、
明石では300g以上の大きな穴子を "デンスケ" と呼び区別して扱い、これから冬が旬です。
『季節料理 四季彩 いのうえ』
自由飲酒党事務局 
shiropoko 
豆腐 
Jay Deai 
天使 
SanDiegoTown & LosAngelesTown 
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SETSUKO 
尾中 泰（ひろし）
Posted at 2013-10-31 19:06
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Posted at 2013-11-01 12:02
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Posted at 2013-10-31 21:34
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Posted at 2013-11-01 12:06
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Posted at 2013-11-01 02:04
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Posted at 2013-11-01 12:07
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