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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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マグロの希少部位!『ハチの身』

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この握り寿司が 「ハチの身の握... この握り寿司が 「ハチの身の握り」 です。
背トロに匹敵するほどの希少部位、トロとは違った美味さがあります。
この日も、お任せで握ってもらい... この日も、お任せで握ってもらいました。
ハチの身の握りも入っています。

「ハチの身」 をご存知でしょうか? マグロの部位の中でも特に貴重な部位です。

ハチの身とは、”頭の部分” ここは脂が多く、特に美味い!

火を通し、サイコロステーキ、フライ、ネギマ鍋等、煮込みにするのが普通です。

火を通すとスジが、ゼラチンに変化し食べやすくなり、味が濃厚になります。

中とろや、大とろを、火を通し調理するより美味しいのですが、

スジの部分を取り、にぎり寿司の ”ネタ” にすると更に希少になります。

  ★60キロ級のマグロで300g程度しか取れませんが、寿司ネタにすると100g程度という!


#グルメ #バー #レストラン

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dote
Commented by dote
Posted at 2013-12-26 23:25

はちの身、色んな部位が有りますね
食べて見たいですね

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-12-28 09:59

マグロは大きいだけに、いろんな部位がありますね。
量が取れない部位は一般的には出回ることが少ないので希少です。
食べれる店もあるのでしょうが、希少なだけにメニューには載せれなく、
裏メニューとして常連さんにこっそりと、と言う事でしょうね。^^
トロ身とは違う美味しさですが、おいさんは背トロが好きです。

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