マグロの希少部位！『ハチの身』

Dec

この握り寿司が　「ハチの身の握り」　です。
背トロに匹敵するほどの希少部位、トロとは違った美味さがあります。

この日も、お任せで握ってもらいました。
ハチの身の握りも入っています。

「ハチの身」　をご存知でしょうか？　マグロの部位の中でも特に貴重な部位です。

ハチの身とは、”頭の部分”　ここは脂が多く、特に美味い！

火を通し、サイコロステーキ、フライ、ネギマ鍋等、煮込みにするのが普通です。

火を通すとスジが、ゼラチンに変化し食べやすくなり、味が濃厚になります。

中とろや、大とろを、火を通し調理するより美味しいのですが、

スジの部分を取り、にぎり寿司の　”ネタ”　にすると更に希少になります。

　　★６０キロ級のマグロで３００ｇ程度しか取れませんが、寿司ネタにすると１００ｇ程度という！

#グルメ #バー #レストラン

Commented by dote
Posted at 2013-12-26 23:25

はちの身、色んな部位が有りますね
食べて見たいですね

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2013-12-28 09:59

マグロは大きいだけに、いろんな部位がありますね。
量が取れない部位は一般的には出回ることが少ないので希少です。
食べれる店もあるのでしょうが、希少なだけにメニューには載せれなく、
裏メニューとして常連さんにこっそりと、と言う事でしょうね。＾＾
トロ身とは違う美味しさですが、おいさんは背トロが好きです。