土筆（つくし）

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土筆（つくし）
もうでましたか！早... By birdy At 2014-03-04 14:11
頂き物でしたが、もう... By 神戸のおいさん At 2014-03-05 04:07
多分行くと思います。... By birdy At 2014-03-05 08:22
袴の掃除は、面倒で手... By 神戸のおいさん At 2014-03-05 08:38
春の味わいがついに登... By Toshiaki Nomura At 2014-03-04 14:33
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天然物ですか早いで... By dote At 2014-03-04 18:49
どうでしょうか？もら... By 神戸のおいさん At 2014-03-05 04:21

土筆（つくし）

Mar

袴（はかま）を取る前の土筆（つくし）です。

袴を取った土筆です。（手間が掛かります）

茹でると、灰汁（あく）と胞子が溶け込みお湯が緑色に。
５～６分間、煮と茎が褐色に変わり、しんなりとしたらOKです。

オリーブオイルで炒め、醤油と味醂で味付けして　“佃煮風”　にして出来上がりです。
土筆は油との相性がよく、お好みで一味をふります。

土筆を少しだけいただきました。

これも春を告げる植物で、この時期から出始めます。

子供の頃は川原や土手などに、たくさん出来てよく摘みにいったものです。

袴（はかま）を取り、茹でて灰汁を取らなければ料理ができなく、面倒くさい物です。

袴を取るだけでも手間が掛かります。

茹でるとツクシの胞子が溶け込み、お湯がきれいな緑色に変わります。

茹でたものは、玉子とじ、茶碗蒸し、お吸い物、つくしご飯、と何でも料理が出来ます。

　　　★おいさんは　“佃煮”　が好きです。　春の香りと味ですね。

#グルメ #バー #レストラン

Commented by birdy
Posted at 2014-03-04 14:11

もうでましたか！
早いですねぇ。

また摘みに行かなくちゃ。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-03-05 04:07

頂き物でしたが、もう出ているのですね。
天然物でしょうか！？

昨年、姫ちゃんと摘みに行かれましたね。
今年も行かれますか？

Commented by birdy
Posted at 2014-03-05 08:22

多分行くと思います。
ハカマの掃除はババショフ担当！
指先が真っ黒になるんですよねぇ。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-03-05 08:38

袴の掃除は、面倒で手間ですよね。
灰汁が強いので、指先が真っ黒！
ナイロン手袋をすると作業がしにくいし、大変ですね。＾＾

Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2014-03-04 14:33

春の味わいがついに登場！！

つくしは我が家の周りにないので、
食べられないなぁ・・・残念(*'ω'*)

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-03-05 04:11

この時期は春の食べ物が次ぎから次にと出てきますね！＾＾

最近は、つくしを見ることはまずありませんね。
余程の所に行かなければありません。
蕗の薹やタラの芽のように、栽培物が出回るのでは・・・？

Commented by 内倉憲一
Posted at 2014-03-04 15:44

春を感じますね。いいですね。
ちなみにシアトルのつくしは太くて長さが５〜６０ｃｍあります。食べられません。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-03-05 04:17

明日は、“啓蟄”ですね。
もうすぐ春のお彼岸の入り、暦ではもう春ですが・・・
まだまだ寒い日が続きます。

長さが５〜６０ｃｍ！大きいですね！
種類が違うのでしょうか？

Commented by dote
Posted at 2014-03-04 18:49

天然物ですか
早いですね、もう出てるんですか

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2014-03-05 04:21

どうでしょうか？もらい物なので分かりません。
ちょっと早い様に思えるのですが・・・
ひょっとしたら、たらの芽や蕗の薹の様に、栽培されている物かも？
春の香りと味です。＾＾

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