超珍しい！『青ベラ（ギザメ）の造り』

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超珍しい！『青ベラ（ギザメ）の造り』
吉甲で生け作りで食べ... By birdy At 2014-06-09 22:09
釣りに出かけると外道... By dote At 2014-06-10 01:43
制作中のテレビ番組で... By 江藤博文 At 2020-08-08 22:10
江藤博文さん。画像... By 神戸のおいさん At 2020-08-09 02:33

超珍しい！『青ベラ（ギザメ）の造り』

Jun

「青ベラの造り」　大分ではギザメと呼ばれています。

「キュウセン」　とも言われ、地方でもその呼び名は違うようです。

大分では　「ギザメ」　とメニューには出ています。

キュウセン雄 (青ベラ)　成長すると雌から雄に変わります。
青ベラの方が大型になります。（瀬戸内産が美味とされます）

キュウセン雌 (赤ベラ)　赤ベラは雌で小型のものです。

関東ではあまり食用にしないが、関西では好まれて高値で取引されます。

大分県南の佐伯の方でも好んで食べられ、新鮮なものは刺身にします。

大分では　「青ベラ」　のことを　「ギザメ」　と呼びます。

体表に点線状の赤い縦線が９本あるので　「キュウセン（九線）」　とも呼ばれる。

白身で癖がなく、新鮮な大型個体は刺身が美味ですが、お目にかかることは稀です。

他に煮付け、塩焼き、唐揚げ、南蛮漬けなど様々な料理に利用される。

　　★赤ダルマのマスターが　「珍しく入荷したので食べてみて！」　うまい！

#グルメ #バー #レストラン

Commented by birdy
Posted at 2014-06-09 22:09

吉甲で生け作りで食べますよ。(^_-)-☆
580円では無理だろうけど・・・

Commented by dote
Posted at 2014-06-10 01:43

釣りに出かけると外道で掛かる厄介者です
釣上げたら何時もカモメに遣ってしまいます
食べるなんて思いもよりません

Commented by 江藤博文
Posted at 2020-08-08 22:10

制作中のテレビ番組で 
ベラの刺身画像を紹介させていただければと思っています。 
 
ブログに掲載されている写真を 
御提供いただければ幸いです。 
必要なクレジット表記などあれば 
可能な限り対応させていだきます。 
 
お手数ですが、下記のメールアドレスへ御連絡いただけないでしょうか。 
詳細をお伝えします。 
 
etoman7@yahoo.co.jp 
 
急なお願いで大変申し訳ありませんが 
御検討の程、よろしくお願いいたします。

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2020-08-09 02:33

江藤博文さん。
画像、自由にお使いください。

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