大阪能勢の銘酒 山廃仕込み 『秋鹿』

全量純米、米から酒まで、一貫造りの蔵。
能勢は、夏は大阪の軽井沢、冬は大阪のチベットと言われる所。

　　『秋鹿　特別純米　山廃仕込み　無濾過生原酒　雄町』　　秋鹿酒造　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪府豊能群能勢町
　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料米：　雄町（自営田産１００％使用）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　精米歩合：　７０％　　　酵母：　協会７号
　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒度：　＋８　　　酸度：　１．８
　　　　　　　　　　　　　　　　　　アミノ酸：　１．０　　　アルコール度：　１７〜１８　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕込み第２０号　２０１０年１月　上槽

★口開けより１〜２日、時間が経につれ旨みが増していきます。
★旨みと酸味が重なり合って、呑むほどに感じる　「旨さ！！」

★この蔵の今後の目標、全醸造　『自営田米使用』、そして全量　『山廃造り』。

【山廃造りとは】
正式名称は、『山卸廃止もと（やまおろしはいしもと）』　この山廃酒母を使用して醸造。
造り手の杜氏の長年の経験と高度な技術と勘、そして多くの時間が要求される。
この様な手間やロスを考え、山廃仕込みをしない蔵が増えてる。

現在はこの山廃の、『生もと系酒母』　と一般的な、『速醸系酒母』　に大別される。

　