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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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山田錦を使用しない 『大吟醸酒』

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山田錦を使用しない 『大吟醸酒...
日本酒醸造の3大基本は、『米』 『水』 『技術』 と言われます。
勿論、麹や設備、気候にも左右される要因ですが、基本的にはこの3つです。

その中の 『米』 は醸造に最も重要な原料になります。
どの様な米でも日本酒は造れますが、いい酒を造るためには良い米が必要です。

その米を、『酒造好適米』 と言います。
代表的なものが、「山田錦」 「五百万石」 「雄町」 「美山錦」 など20種類以上。

その中でも酒米の王様と言われる、「山田錦」 を使用せずに別の酒米を使った酒。

   『田酒 古城乃錦 純米大吟醸』   西田酒造  青森市油川
                  原料米: 青森県産酒造好適米 「古城錦」
                  精米歩合: 45%   日本酒度: +3
                  酸度: 1.5   アルコール度数: 16.5度

大吟醸酒で山田錦を使わない酒は、最近増えてきましたが、
『田酒』 が山田錦を使用せず、昔の酒米 『古城錦』 を栽培して使用する事が面白い。


【試飲評価】
★「酒造好適米」と「酒米」 の詳しい紹介は、後日触れたいと思います。
★軽い口当たりと、柔らかな吟醸香、口の中で旨味・甘味がしっかり確認できる、
 特有の心地よい酸味が余韻となり、違和感無く自然に酒が消えていく ・・・。
 流石! 田酒! 旨い! の一言!
#グルメ #バー #レストラン

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2010-03-17 09:08


    

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神戸のおいさん
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Posted at 2010-03-17 09:08


    

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神戸のおいさん
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Posted at 2010-03-17 09:09


    

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神戸のおいさん
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Posted at 2010-03-17 09:10


    

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