山田錦を使用しない 『大吟醸酒』

日本酒醸造の３大基本は、『米』　『水』　『技術』　と言われます。
勿論、麹や設備、気候にも左右される要因ですが、基本的にはこの３つです。

その中の　『米』　は醸造に最も重要な原料になります。
どの様な米でも日本酒は造れますが、いい酒を造るためには良い米が必要です。

その米を、『酒造好適米』　と言います。
代表的なものが、｢山田錦」　「五百万石」　｢雄町」　「美山錦｣　など２０種類以上。

その中でも酒米の王様と言われる、｢山田錦｣　を使用せずに別の酒米を使った酒。

　　　『田酒　古城乃錦　純米大吟醸』　　　西田酒造　　青森市油川
　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料米：　青森県産酒造好適米　｢古城錦」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　精米歩合：　４５％　　　日本酒度：　＋３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸度：　１．５　　　アルコール度数：　１６．５度

大吟醸酒で山田錦を使わない酒は、最近増えてきましたが、
『田酒』　が山田錦を使用せず、昔の酒米　『古城錦』　を栽培して使用する事が面白い。

【試飲評価】
★「酒造好適米」と｢酒米」　の詳しい紹介は、後日触れたいと思います。
★軽い口当たりと、柔らかな吟醸香、口の中で旨味・甘味がしっかり確認できる、
　特有の心地よい酸味が余韻となり、違和感無く自然に酒が消えていく　・・・。
　流石！　田酒！　旨い！　の一言！

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2010-03-17 09:08

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