山田錦を使用しない 『大吟醸酒』

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山田錦を使用しない　『大吟醸酒』

By 神戸のおいさん At 2010-03-17 09:08

By 神戸のおいさん At 2010-03-17 09:09

By 神戸のおいさん At 2010-03-17 09:10

日本酒醸造の３大基本は、『米』　『水』　『技術』　と言われます。
勿論、麹や設備、気候にも左右される要因ですが、基本的にはこの３つです。

その中の　『米』　は醸造に最も重要な原料になります。
どの様な米でも日本酒は造れますが、いい酒を造るためには良い米が必要です。

その米を、『酒造好適米』　と言います。
代表的なものが、｢山田錦」　「五百万石」　｢雄町」　「美山錦｣　など２０種類以上。

その中でも酒米の王様と言われる、｢山田錦｣　を使用せずに別の酒米を使った酒。

　　　『田酒　古城乃錦　純米大吟醸』　　　西田酒造　　青森市油川
　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料米：　青森県産酒造好適米　｢古城錦」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　精米歩合：　４５％　　　日本酒度：　＋３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸度：　１．５　　　アルコール度数：　１６．５度

大吟醸酒で山田錦を使わない酒は、最近増えてきましたが、
『田酒』　が山田錦を使用せず、昔の酒米　『古城錦』　を栽培して使用する事が面白い。

【試飲評価】
★「酒造好適米」と｢酒米」　の詳しい紹介は、後日触れたいと思います。
★軽い口当たりと、柔らかな吟醸香、口の中で旨味・甘味がしっかり確認できる、
　特有の心地よい酸味が余韻となり、違和感無く自然に酒が消えていく　・・・。
　流石！　田酒！　旨い！　の一言！