神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

〆は！『ラーメン亭一番』

Jun

13

大分の都町にある老舗のラーメン屋。

大分では珍しい、とんこつ、味噌、正油、の三大スープラーメンが揃う店です。

ほかには人気の、別府冷麺、温メンがあり、餃子も美味しい。

都町の中にあるラーメン店では、ベスト３に入ります。

この日も、飲み仲間と別れて独りで、とんこつラーメンをいただきました。

#グルメ #バー #レストラン

この造りも見事です！　大分ならではの盛り付けが素晴らしい。

豊後ふぐ、城下かれいでも、１匹造りですとこのような見事な盛り付けをします。

この時期が特に美味しい、豊後大分の県南、佐伯産の　“活真ゴチ”　です。

その日に獲れた型の良い物を捌いていただきました。

なんと！　白子を持っていました。（真ゴチ、これが珍味です！）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝大分都町　赤ダルマ＝

#グルメ #バー #レストラン

大葉付き　鯵の握り寿司！

Jun

12

大葉が別に付いています。

「鯵の握り寿司」　お寿司テイクアウト専門店で買ってきました。

鰯にしようかと思ったら寿司屋の大将が　「今日は、鯵の方が美味しいよ！」　とのことで。

ここの鯵の握り寿司は、どこでも同じように大葉が挟み込んで握られていますが、

他と違うのは、食べるときにさらに大葉を巻いて食べるのです。

そのため大葉が握りの貫数、別に付いています。

もちろん食べる方の好みですが、これが美味しいのです。

#グルメ #バー #レストラン

野菜屋で角打ち！『のぞみ青果』

Jun

12

春日野道商店街の中にある、もと野菜屋さんだった角打ち店です。

〆の角打ちとして５名で久しぶりに訪問でした。

お酒もアテも安くて豊富です。

毎月第３日曜日にライブがあります。

『となりの人間国宝』　　毎日テレビに３月放映されました。（円広志が取材に）

支払いはキャシュオンデリバリー方式です。

　　　『酒呑み天国　のぞみ青果』　　神戸市中央区東雲通１-４-２２　　078-261-1992　　

#グルメ #バー #レストラン

『赤ねこ』　大分の“赤猫根性學”！

Jun

12

大分の　“赤猫根性”　麦焼酎です。

田崎洋酒店のオリジナル麦焼酎。
製造は、日本酒鷹来屋の浜嶋酒造さんです。

田崎洋酒店のブログ　「赤ねこ日記」　のアバター
画は、大分県出身の画家　三浦勉氏によるものです。

大分の　“赤猫根性”　をテーマにラベルにした麦焼酎です。
これも大分の赤猫根性か！？

【大分の県民性　「赤猫根性」　の由来について】
歴史と風土に培われて生まれた県民性は、一言では言いあらわせませんが、それを象徴する言葉は各地に残っています。土佐の「いごっそう」、薩摩の「ぼっけもん」そして大分の「赤猫根性」などがそれです。たとえば「いごっそう」とは「強情で頑固、一本気で自分の思うところをつき進む者」といった意味ですが、土佐人の誇り坂本龍馬がその代表とされるように、本来の意味とは少し離れて、好意的に解釈されているようです。

それに対して「赤猫根性」は、「ずるがしこくて計算高く、偏狭」、「ケチでがめつく利己的で協調性がない」などを意味し、
悪い面ばかりを強調した言葉となっています。大分県人には心外ですが、どうしてそんな言葉が生まれたのでしょうか。

発祥に関する記述が『臼杵市史　上』にあります。すなわち、「臼杵人は、質素・倹約・勉励という良い面もあるが、反面頑固・ずる賢く、この狡猾な性癖が、猫の恩知らずで性悪な性向に似ていることから、「臼杵のアカねこ」（アカは強調の接頭語）と称ばれるようになり、後に「臼杵の」が広域化し「大分の」になったそうです。また、別話として、次の例もあります。「平清水（臼杵市西部）の赤ネコ」伝承です。藩政時代、町家と、町から少し離れた平清水・市浜との間に対立が続き、町家からみた羨望や軽侮を包み込んだ対抗感情が「平清水の赤ネコ」の言葉を生み、それが「臼杵の」に、更に「大分の」に汎用されたということです。

臼杵ではこのようにして言葉が生まれたとしており、今日まで語り継がれていますが、ほかにも発祥に関する話があるかもしれません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝大分県立図書館　豊の国情報ライブラリーより＝

　　★おいさんが尊敬する、辻野功教授（別府大学教授）の大分学では、これを真っ向から反論しています。

【大分の県民性は　「赤猫根性」　ではない】
県民性に関する本を読んでみて頂きたい。殆どすべての本が、大分の県民性を赤猫根性で説明している。例えば「大分の県民性を表すのに、『赤猫根性』という言葉がある。偏狭的で協調性のない県民性を表した言葉だ。この県民性は、かつて八つの小藩に分かれていたことから生れたものといわれている」(『「県民性」なるほど雑学事典』)。有名な文化人類学者の祖父江孝男氏まで、大同小異の記述をしている。

　しかしこのような説明は根本的に誤っている。赤猫根性は臼杵の八町に住む既成の商人たちが平清水(ひらそうず)(と市浜)の新興商人を「平清水の赤猫根性」と軽蔑して呼んだ言葉である。その謂れは２説ある。１説は従来八町の問屋を通して仕入れていた新興商人が力をつけ八町の問屋を通さず直買いをし、忘恩の徒として「３年の恩を３日で忘れる」猫と軽蔑されたというのである。赤は強調の接頭語である。新興商人たちは猫の如く油断も隙もないから用心しろということから生れたというのが、他説である。

　「平清水の赤猫根性」が「臼杵の赤猫根性」に転じていったのは、商業先進地の臼杵の商人に対する他地域の警戒の言葉としてであろう。なにしろ臼杵藩の稲葉家は斎藤道三・織田信長によって楽市楽座が始められた美濃から移封されて臼杵に来たのだ。

しかし「大分の赤猫根性」という言葉には、何の根拠もない。小藩分立と絡めて纏まりの悪さ、協調性のなさを言う人は多いが、語源的には何の根拠もない。第一、纏まりが悪いのは大分県の専売特許ではない。私の調査研究では、大分県以上に纏まりの悪い県は沢山ある。その筆頭が長野県であることは、識者の等しく認めるところである。

ところで赤猫根性は平清水の新興商人の側から見ると進取の気性となる。いま臼杵では赤猫根性を積極的に捉え直し、赤猫まつりを開いている。これぞ見上げた赤猫根性である。

#グルメ #バー #レストラン

〆はカトレア醤油で　『卵かけご飯』

Jun

11

飲んだあとの〆は、ラーメンやうどんが定番ですが！

この日はなぜか、　卵かけご飯！

サラサラと入るので食べやすく、大分ではよくこれにする事が。

この店、焼肉屋さんですが焼肉は注文せずにこれ。

ご飯が美味しく、玉子は２個付き、掛け醤油はあの有名で人気のカトレア醤油（別府）

「こだわりの玉子かけごはん」　というメニューで、３９９円の安さ！

　★ミニカルビクッパを付けても、７９８円の安さです。　旨い！

#グルメ #バー #レストラン

看板娘のお勧めの酒は！

Jun

11

再び、大分中央町にある大阪風居酒屋　「屋台居酒屋大阪満マル」

大阪メニューの料理は今一ですが、定番焼酎も今一！

ところが、スタッフのオネイサンがとても可愛い！

学生さんのバイトという事だが、このお店の看板娘！

不味い、“よかいち・米焼酎”　も　“紅彩・紅芋焼酎”　も美味しくなる！

まさに！　『お酒は雰囲気』　と言うが、そのとおりでした。＾＾

　★記念にとツーショットで１枚！　大分の記念です。（次いでに仲間とも１枚）

#グルメ #バー #レストラン

大分で新世界の串カツ！？

Jun

11

大分の中央町に昨年の12月に出来た大阪風？　の居酒屋。

　　　『屋台居酒屋大阪満マル　大分中央町店』

「大阪新世界山ちゃん」　や　「屋台居酒屋大阪満マル」　という名称で店舗展開している、

大阪府寝屋川に本社がある新規に飲食業に参入した（株）イートファクトリーの経営。

看板、ビリケンさん、メニュー、店内の雰囲気は、大阪らしいが・・・

大阪らしいメニューを注文して、その味を確認しましたが・・・

串カツ、土手焼き、とんペイ、どれも関西と比べると今一！　

　　　★まさに大阪風でした。　大分で大阪の味を出すのは無理です！（スタッフも大分人）

#グルメ #バー #レストラン

山水と菊水　水対決！　

Jun

10

日本酒造りには、米、気候・風土、水、技術がおりなって素晴らしい日本酒が醸されます。

その中でも特に水は重要で、良質の水は酒造りには欠かせません。

“灘の硬水、伏見の軟水”　と言われますが、軟・硬水、中硬水は関係ありません。

【山水】　　老松酒造　　大分県日田市
日田は、かつて江戸幕府の天領で、水郷日田とも言われ九州山地の美しい山々に囲まれた名水の地。

【菊水】　　菊水酒造　　新潟県新発田市
加治川周辺には豊富な地下水脈があり、飯豊連峰の雪解け水を含む清冽な伏流水があります。

#グルメ #バー #レストラン

超珍しい！『青ベラ（ギザメ）の造り』

Jun

9

「青ベラの造り」　大分ではギザメと呼ばれています。

「キュウセン」　とも言われ、地方でもその呼び名は違うようです。

大分では　「ギザメ」　とメニューには出ています。

キュウセン雄 (青ベラ)　成長すると雌から雄に変わります。
青ベラの方が大型になります。（瀬戸内産が美味とされます）

キュウセン雌 (赤ベラ)　赤ベラは雌で小型のものです。

関東ではあまり食用にしないが、関西では好まれて高値で取引されます。

大分県南の佐伯の方でも好んで食べられ、新鮮なものは刺身にします。

大分では　「青ベラ」　のことを　「ギザメ」　と呼びます。

体表に点線状の赤い縦線が９本あるので　「キュウセン（九線）」　とも呼ばれる。

白身で癖がなく、新鮮な大型個体は刺身が美味ですが、お目にかかることは稀です。

他に煮付け、塩焼き、唐揚げ、南蛮漬けなど様々な料理に利用される。

　　★赤ダルマのマスターが　「珍しく入荷したので食べてみて！」　うまい！

#グルメ #バー #レストラン