Jan
10,
2012

漬物の塩加減

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漬物の塩加減
漬物の塩加減は実に難しいです・・・・・
材料の水分含有量で厳密には塩の量が異なるのです、特に
少量の漬物は神経を使います。

料理研究家の丸元淑生さんの著作の中で目につくのは
塩加減は分量が記載がなく、「適宜」とある点です。
正に「適宜」で、この分量を体得するには記録を残すことと
が一番のようです。

私はどうにか、対象野菜の総重量の3.5%の数字を掴み
ましたが、これとて厳密には水分に左右されますが、これは
対象が少ないので誤差の範囲でいけると考えています。
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birdy
birdy 
教えてもらった3.5％、守っています。
でも、面倒になって、適当に入れてしむことも多々！<(_ _)>
毎回、味が違ってしまいます。
Posted at 2012-01-11 13:57

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